Mucatoli of nucatoli de Siciliaanse feestkoekjes, typische zoetigheden van de traditie en van de Siciliaanse keuken. Nucatoli zijn gevulde koekjes met honing en gedroogd fruit, meestal omhuld met een licht zoet zanddeeg gemaakt met reuzel en behoren tot dezelfde familie als de Buccellati (zoet met gedroogde vijgen) of de Biscotti al mosto cotto, genaamd “Mmugghiati”.
De belangrijkste eigenschap van Nucatoli is hun S‑vorm: ze zijn aan de voorkant open zodat de vulling zichtbaar is en worden afgewerkt met een heldere witte glazuur. De vulling van de Nucatoli varieert afhankelijk van het productiegebied en kan bestaan uit gedroogde vijgen, honing, mosto cotto, walnoten of amandelen, hazelnoten, geconfijte sinaasappelschil.
Zoetigheden die vooral bij de kersttraditie en Allerheiligen in Zuid‑Oost Sicilië horen; ze worden gemaakt in Modica en Ragusa, maar in Sicilië wordt deze veelvoorkomende naam ook voor andere verschillende zoetigheden gebruikt. In Acireale, bijvoorbeeld, worden onder Nucatoli de beroemde Rame di Napoli verstaan.
Ook genoemd Nucattoli, Nacatuli, Nucatili, Nucatali, Nacatula, Nucatuli of Nucatili; in Ragusa zijn ze voornamelijk gevuld met amandelen en honing. De Siciliaanse Nucatoli komen ook voor in de provincies Syracuse, Agrigento, Caltanissetta, Enna en Trapani en, zoals elk recept uit de traditie dat zichzelf respecteert, bewaart elke familie een eigen unieke en onherhaalbare versie, doorgegeven van generatie op generatie. Bovendien kan het baseldeeg in sommige gebieden worden gemaakt met het typische zanddeeg van de Siciliaanse vlechtkoekjes, maar elders met zuurdesem; er bestaat geen eenduidige versie en daarom zijn de “originele” recepten van de nucatoli werkelijk eindeloos. Laten we nu de keuken in gaan en samen het recept van de nucatoli van de grootmoeder van mijn vriendin Chiara ontdekken; voordat we de mouwen opstropen wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor Nucatoli Siciliaanse feestkoekjes
- 500 g bloem 00
- 3 eieren (middelgroot)
- 100 ml melk
- 100 g reuzel
- naar behoefte citroenschil
- 65 g suiker (kristal)
- 1 l honing
- 400 g gedroogde vijgen
- naar behoefte citroenschil
- 10 kruidnagels
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 200 g geconfijte sinaasappelschilletjes
- 130 g amandelen
- 1/2 theelepel cardamom
- 100 g walnoten
- 100 g hazelnoten
- 150 g bloem 00
- 300 g poedersuiker
- naar behoefte citroensap
Benodigdheden
- Bakplaat
- Oven
- Deegroller
- Kom
- Blender
- Spuitzak wegwerp
- Bakpapier
Bereiding
Bij het volgen van het recept vind je stapsgewijze foto’s, geëxtraheerd uit een vintage‑stijl video die ik enige tijd geleden heb opgenomen. Ik raad daarom aan om al het gedroogde fruit en de vijgen te pureren in plaats van ze met de mes te hakken zoals op de foto’s, hoewel ik dat in werkelijkheid wel heb gedaan.
Verzamel het gedroogde fruit op een bakplaat en rooster het enkele minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, alleen totdat het licht goud kleurt. Als de hazelnoten al geroosterd zijn, kun je deze stap overslaan. Laat het gedroogde fruit afkoelen en maal het heel fijn, met een mes of bij voorkeur in een blender. Breng een pan met heet water aan de kook, voeg een stuk biologische citroenschil en 10 kruidnagels toe en blancheer 10 minuten; de vijgen moeten alleen een beetje rehydrateren.
Giet de vijgen met de schil af en maal of pureer ze fijn. Doe hetzelfde met de geconfijte sinaasappelschilletjes.
Giet de honing in een pan en voeg het fijngemalen gedroogde fruit, de vijgen en de kandij toe.
Voeg de kaneel en de kardemom toe, meng goed en zet op het vuur, net tot aan het kookpunt.
Het mengsel zal vrij vloeibaar zijn; voeg beetje bij beetje de bloem toe, roer en zet terug op het vuur. Het mengsel zal iets indikken, maar blijft zacht; schep het in een kom en laat het enkele uren afkoelen, af en toe roerend.
Bereid het koekjesdeeg. Doe in een kom de bloem en de reuzel en wrijf dit met je vingers tot kruimels; maak een kuiltje en voeg de eieren en de suiker toe.
Meng de eieren met de suiker zodat de suiker oplost, voeg de citroenschil toe,
en kneed tot een homogeen deeg. Laat het 20 minuten rusten in de koelkast, afgedekt met folie of een doek, en begin daarna met het vormen van de koekjes. Maak met licht ingevette handen rolletjes van de honing‑en‑vijgvulling die ongeveer 1 cm dik zijn.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak van 2–3 millimeter dik. Snijd met het getande taartsnijwieltje stroken van 3–3,5 cm breed, leg de vulling op het deeg en rol het deeg zodanig dat alleen de zijkanten bedekt zijn en de bovenkant open blijft. Leg de koekjes op bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze een zeer lichte goudkleur krijgen.
Haal de koekjes uit de oven. Meng de poedersuiker met het citroensap door het druppelsgewijs toe te voegen en zorg dat de glazuur niet te soepel wordt. Gebruik een wegwerpspuitzak of een decoratiepen om de glazuur over de nucatoli te laten lopen; als de glazuur niet te vloeibaar is, hecht deze aan de koekjes en hardt binnen ongeveer 30 minuten uit.
De Nucatoli zijn klaar om je feest te verrijken; wacht een paar dagen voordat je ze opeet en je zult proeven hoe heerlijk ze zijn!
Bewaren en tips
De nucatoli kunnen direct worden gegeten, maar ze zijn het lekkerst na een paar dagen. Bewaar ze op kamertemperatuur afgedekt met een katoenen doek gedurende meerdere dagen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken.
