Geroosterde coppa van varken in de oven met boteraardappelen of capocollo-roast, het recept voor een goedkoop en smaakvol braadstuk dat altijd mals en sappig blijft. De coppa di maiale al forno is een typisch gerecht uit de Italiaanse traditie, een hoofdgerecht uit de arme boerenkeuken, dat inderdaad gemaakt wordt met het achterste deel van de varkensnek, een vette streek die gewoonlijk gebruikt wordt om vleeswaren te maken. De bereiding van het capocollo duurt lang, omdat zo het vet smelt en het bindweefsel verandert in een heerlijke, smaakvolle gelatine, die het stuk vlees verzacht en het bijzonder mals en sappig maakt, zonder dat je de kerntemperatuur met een thermometer hoeft te meten. Het capocollo-braadstuk kan, hoewel het een zuinig gerecht lijkt, ook de oplossing zijn voor een rijk en smaakvol vleesgerecht om te serveren met Kerst, Oud en Nieuw of Pasen, precies zoals de varkensfilet met sinaasappel. Laten we naar de keuken gaan: ik leg uit hoe je een heerlijk braadstuk kunt bereiden met weinig kosten, en hoe je het kunt begeleiden met een bijgerecht van goudbruine en geurende aardappelen. Vergeet ook niet dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor het geroosterde capocollo (varkensnek)
- 1.5 kg varkensnek (capocollo) (in één stuk – capocollo)
- 200 ml rode wijn
- 1 takje rozemarijn
- 8 blaadjes laurier
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 eetlepel bloem type 0 (vlak afgestreken)
- 40 ml water
- 40 g boter
- 70 g boter
- 1 takje rozemarijn
- 700 g krielaardappelen, gekookt
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Kookpan
- Koekenpan
Bereiding
Voor dit braadstuk raad ik aan capocollo of coppa van varken te gebruiken, in één stuk bestemd voor braden. Dit stuk vlees blijft altijd mals en sappig, zelfs zonder het gebruik van een thermometer en als je de gaartijd iets verlengt in plaats van verkort.
Bind de coppa met keukentouw, zo voorkom je dat hij tijdens het garen uit elkaar valt. Steek vervolgens tussen de draden, zowel onder als boven, de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes. Bestrooi met zout en peper en masseer het vlees, leg het daarna in een ovenschaal.
Besprenkel het met de wijn en laat 1 uur in de koelkast rusten, af en toe keren. Zet in de oven en bak op 180°C, conventionele stand, gedurende iets minder dan 2 uur (ideaal is iets meer dan 1 uur per kg vlees). Tijdens het garen keer je het braadstuk af en toe, zonder het ooit te doorboren. Nadat de tijd verstreken is, neem je het stuk vlees uit de oven.
Wikkel het in bakpapier en daarna in aluminiumfolie en laat het warm rusten. Zeef ondertussen het braadvocht en zet het even apart; los de bloem op in het water zonder klontjes en voeg het mengsel bij het opzij gezette braadvocht.
Laat het op het vuur indikken, voeg de boter toe en klop snel met een garde totdat je een glanzende saus krijgt. Bereid nu het bijgerecht. Je hebt gekookte aardappelen nodig: als je niet weet hoe je ze moet koken, doe ze in water en kook ze 30-35 minuten of totdat ze zacht zijn als je er met een prikker in steekt.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg een takje rozemarijn toe. Halveer de aardappelen, bij voorkeur met schil, en leg ze met de snijkant direct in de boter. Bak op hoog vuur zodat ze mooi goudbruin worden.
Bestrooi met zout en houd warm. Haal het braadstuk uit de folie, snijd het in plakken van iets minder dan 1 cm en leg ze op een serveerschaal, besprenkel met het bruine braadvocht en breng naar tafel met de net gebakken aardappelen. Of verdeel direct over de borden.
Voeg een beetje van het braadvocht toe en serveer met het aardappelbijgerecht.
Bewaren en tips
Het braadstuk wordt gewoonlijk warm en na een paar minuten rust geserveerd; daarom raad ik niet aan het ruim van tevoren klaar te maken. Als je coppa of capocollo gebruikt, kun je het wel 2-3 uur van tevoren bereiden en warm houden, afgedekt met plasticfolie; vermijd dat het volledig afkoelt en je het later opnieuw moet opwarmen.
Bewaartip: bewaar eventueel overgebleven vlees in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte doos en consumeer binnen 24 uur. Na opnieuw opwarmen zal het minder lekker zijn dan vers bereide vlees.
Ik raad af het braadstuk meer dan 1 uur van tevoren klaar te maken; in dat geval moet het warm gehouden worden in de pan en in de oven.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, you tube, X en tiktok.
pinterest, you tube, X en tiktok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
