Bereiding

• Allereerst moet u de melkbroodjes bereiden, maar als u wilt kunt u ze ook kant-en-klaar kopen.
  Als u ze zelf wilt maken, vindt u HIER het recept met stap-voor-stap foto’s.
  Bereid alle ingrediënten voor, doe de bloem in de kom, voeg de melk toe en los daarin de gist op, kneed grof en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Kneed in de kom ongeveer tien minuten tot een gevormd en vrij glad deeg; tijdens het rusten zal het glutennetwerk zich perfectioneren. Zet in de oven met het licht aan (de oventemperatuur zal rond de 26°C komen, wat het rijzen bevordert) gedurende een uur of tot het deeg in volume verdubbeld is.
  Na die tijd, wanneer het deeg verdubbeld is, stort u het op een werkvlak, kneedt u nog een paar minuten en verdeelt u het in bolletjes van 60 g (tenzij u grotere broodjes nodig heeft).
  Vorm veel deegbolletjes en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn.
  Na de rijstijd verwarmt u de oven voor op 180°C in statische stand, bestrijkt u de broodjes met melk en zet u ze in de oven. Na een paar minuten verlaagt u naar 160°C; bij deze temperatuur en als ze goed gerezen zijn, zouden ze niet moeten barsten en zullen ze goed rijzen.
  Haal de broodjes uit de oven als ze goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 15/20 minuten.

  

• Los de bloem, suiker, ei en vanille op in een beetje melk. Wanneer het mengsel homogeen is, voeg de resterende melk toe, meng goed en voeg de citroenrasp toe.
  Laat indikken op matig vuur en blijf voortdurend roeren. Als de crème begint te dikken zult u klontjes zien, maar door te blijven roeren verdwijnen deze.

  

• Haal van het vuur en laat de crème in een kom afkoelen en voeg de chocolade toe. Roer zodat deze smelt; naarmate de crème afkoelt wordt hij steviger. Pas de consistentie aan door beetje bij beetje melk toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt (een stevige crème maar niet te hard).

  

• Onze broodjes zijn klaar; gewoonlijk vindt u in onze cafés iris in twee maten: de grote ter grootte van een halve hand, gemaakt met een broodje van ongeveer 120 g, en de kleine gemaakt met broodjes van 60 g.
  Ik raad deze maat aan; zeer uitgebalanceerd met een perfecte verhouding vulling/brood.
  Snijd met een scherpe schaar de onderkant van het broodje af, alsof u een dop creëert, en leg deze opzij.
  Hol het broodje uit en verwijder het binnenste kruim.
  Vul de broodjes met de crème met behulp van een theelepeltje of spuitzak en sluit ze met de dopjes die u opzij hebt gezet.
  
  
  

  

• Maak een beslag door beetje bij beetje het water aan de bloem toe te voegen en voortdurend te roeren met de garde.
  Doop de broodjes eerst in het beslag en vervolgens in het paneermeel, zorg dat het goed hecht.
  Verhit de olie in een pan met hoge rand; steek de punt van een houten lepel erin; als er veel bubbels ontstaan is de olie klaar om in te frituren.
  Na het onderdompelen in de olie draait u ze om een mooie goudbruine kleur te krijgen; haal ze uit de olie met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een schaal.

  

• Onze iris zijn klaar, heerlijk om warm te serveren: knapperig, geurend en met een heerlijke krokante korst!