Zacht varkensgebraad, in de oven gegaard in een terracotta pan, een heel eenvoudig recept zoals geroosterd vlees met barbecuesaus of coppa-gebraad met prosecco. Een paar dagen geleden vond ik in aanbieding in de supermarkt de beroemde Römertopf terracotta braadschaal, een geperste aardewerken pan in bootvorm met een halfrond deksel. Deze speciale pan, ook ideaal voor laagtemperatuurgaring, is uitstekend voor het bereiden van gebraad en doordat hij al het sap en de aroma’s binnenhoudt geeft hij het eindgerecht een heerlijke malsheid en smaak. Natuurlijk, als je deze pan niet hebt, kun je hem vervangen door een gietijzeren pan, een klassieke terracotta pan of een ovenschaal met deksel die daarvoor geschikt is. Nadat ik de pan had gekocht en niet kon wachten om hem te gebruiken, vroeg ik mijn vertrouwde slager om een mooi stuk varkensnek (coppa), een stuk dat gemakkelijk gaar wordt en dankzij de vetdooradering altijd mals en sappig blijft. Daarna rende ik de keuken in om ermee aan de slag te gaan en dit heerlijk sinaasappelgeurig en supermals geroosterd vlees te bereiden! Willen jullie het ook proberen? Kom, laten we naar de keuken gaan; met dit gerecht verrast je echt al je gasten: een perfect hoofdgerecht voor Kerst, Nieuwjaar en alle feestzondagen! Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.7 kg varkensnek (coppa) (in één stuk)
- 2 wortels
- 2 uien
- 2 uien (middelgrote)
- 100 ml witte wijn
- 40 g boter
- naar smaak bouillonblokje (zelfgemaakt of gebruik zout)
- 3 sinaasappels
- 40 g honing
- 4 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 15 g bloem 00
Keukengerei
- Rauwe terracotta braadpan (Römertopf)
- Oven
- Koekenpan
- Keukentouw
- Staafmixers
Bereiding
Voor dit recept raad ik aan de varkensnek of coppa, in één stuk, te gebruiken voor braadstukken. Dit stukje vlees blijft altijd mals en sappig, zelfs zonder gebruik van een thermometer, ook als je de gaartijd per ongeluk iets verlengt (liever te lang dan te kort).
Bind de coppa met keukentouw, zo voorkom je dat hij tijdens het garen uit elkaar valt.
Leg het stuk vlees in de hete pan en braad het rondom goed aan zodat het mooi dichtschroeit. Blus af met de wijn en laat alle alcohol verdampen (je mag geen alcoholgeur meer ruiken). Leg het vlees daarna op een rooster, dek af met folie en zet apart.
Voeg in de pan waar je het vlees hebt aangebraden de boter toe, laat deze op laag vuur smelten en voeg selderij, wortels en uien toe, gewassen, geschild en in blokjes gesneden. Voeg het zout of het zelfgemaakte bouillonblokje toe en laat de groenten op smaak komen. Laat de groenten zacht worden en licht kleuren en leg ze vervolgens in de terracotta pan (een gewone gietijzeren pan met deksel of een klassieke ovenschaal volstaat ook), samen met de helft van de laurier en rozemarijn.
Leg het vlees in de pan, bestrijk het met de helft van de honing, bedek met plakjes sinaasappel en leg er nog wat laurier en rozemarijn bij. Zet in de oven en bak op 200°C gedurende 2 uur (het vlees heeft ongeveer 1 uur per kilo nodig; bij varkensvlees verleng je de tijd iets om een goed doorbakken, mals en sappig stuk te krijgen). Als je een terracotta pan gebruikt, zet deze in een koude oven en wacht tot de oven op temperatuur is voordat je de twee uur begint te tellen. Gietijzeren pannen mogen direct in een voorverwarmde oven.
Na afloop van de gaartijd is het vlees gaar en zijn alle sappen in de ovenschaal achtergebleven: geen paniek, die sappen gebruik je voor de saus! Verzamel dus alle sappen en het grootste deel van de groenten in een pan, voeg het sap van een sinaasappel, de honing en de bloem toe en houd het vlees warm.
Pureer alles en zet op het vuur zodat de saus kan indikken. Leg het vlees op een snijplank en snijd het met een scherp mes in plakken van een halve centimeter of iets dikker.
Schik op borden en serveer met de zojuist bereide begeleidende saus.
Bewaaradvies en tips
Bewaar het overgebleven vlees in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte doos en consumeer binnen 24 uur; na opnieuw opwarmen is het toch minder lekker dan vers bereid vlees.
Ik raad af het gebraad meer dan 1 uur van tevoren te bereiden; in elk geval moet het warm worden gehouden in de pan en eventueel in de oven.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
