Vandaag maken we pasta met broccolì op Palermitaanse wijze, ook bekend als pasta met geroerde broccoli op Siciliaanse wijze, een eerste gang die eenvoudig maar buitengewoon lekker is en toegevoegd wordt aan onze verzameling gewijd aan de Siciliaanse keuken en oma’s recepten. Als de broccoli affogati al heerlijk zijn, zijn de broccoli arriminati alla palermitana werkelijk geweldig en met pasta nóg beter! We hebben door de jaren heen veel recepten met broccoli gemaakt, maar we misten de meest traditionele, dus vandaag hebben we dat rechtgezet door de pasta met oma’s broccoli en veel “muddica atturrata” te bereiden. Willen jullie het ook proberen? Volg me in de keuken en proef het zelf — maar voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-account (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor pasta met geroerde broccoli
Voor dit recept kun je idealiter bucatini gebruiken, maar in feite zijn ook kortere pastasoorten zoals penne of bronzen getrokken spaghettoni prima, zoals ik heb gebruikt. “Arriminati” betekent gemengd of geroerd, en omdat de broccoli in dit recept behoorlijk worden bewerkt en door elkaar geroerd, is de naam treffend.
- 400 g bucatini (of de pasta naar keuze)
- 500 g bloemkolen (of broccoli)
- 100 g witte ui
- 4 filetti ansjovis in olie (of gezouten)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 40 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 1 bustina saffraan (2, voor een intensere kleur)
- q.b. paneermeel (ongeveer een afgestreken eetlepel per persoon)
- q.b. extra vierge olijfolie
Keukengerei
- Koekenpan
- Kookpan
Bereiding van pasta met geroerde broccoli op Siciliaanse wijze
In Palermo worden bloemkolen “broccoli” genoemd, dus wanneer je “broccoli arriminati” leest, moet je eigenlijk denken aan groene of paarse bloemkool of broccolo romanesco. Als alternatief is gewone broccoli ook geschikt. Je kunt ook witte bloemkool gebruiken, maar smaak en kleur zullen minder intens zijn.
Om de pasta met geroerde broccoli te maken, begin je met het losmaken van de roosjes van de bloemkool (broccoli), dompel ze vervolgens in lichtgezouten kokend water en kook ze tot ze heel zacht zijn. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn, zet ze even apart en hak een ui heel fijn. Laat de ui zacht worden in de pan met een royale scheut olie, voeg de ansjovis toe en zodra die uit elkaar valt, giet je een pollepel van het kookwater van de bloemkool (broccoli) erbij. Voeg de rozijnen toe en laat even sudderen; voordat alle vloeistof verdampt, voeg je de saffraan toe en roer je door. Schep de bloemkoolroosjes (broccoli) met een schuimspaan uit het water, houd het kookwater op het vuur, voeg de bloemkool bij de rest van de ingrediënten in de pan en meng terwijl je ze met een vork fijndrukt. Wanneer je een redelijk romige saus hebt en de bloemkool (broccoli) grotendeels is opgelost, zet je het vuur uit en voeg je de geroosterde pijnboompitten toe.
Doe het paneermeel in een pan met een scheut olie, meng en rooster tot het mengsel goudbruin is. Kook de pasta in het kookwater van de broccoli en giet af als hij al dente is; voeg hem bij de saus en voeg indien nodig wat kookwater toe. Serveer en werk af met veel “muddica atturrata”.
Bewaren, opmerkingen en tips
Je kunt de “broccoli arriminati” van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte schaal, maximaal twee dagen. Je kunt ze beter niet invriezen. Overgebleven, al gekruide pasta kan 24 uur in de koelkast bewaard worden en opgewarmd worden in een pan tot er een goudbruin korstje ontstaat voordat je het opeet.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de HOME en nieuwe recepten ontdekken!
