De Siciliaanse grissini met sesamzaad, net als de Siciliaanse Mafalde zijn een grote klassieker van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, typisch voor heel Sicilië, van Palermo tot Catania. Krokant, bros en zeer geurig, net als de grissini met olijfolie en rozemarijn, worden ze nog steeds bereid volgens eenvoudige en oude handelingen, met echte ingrediënten en huisgemaakte technieken die door de tijd heen zijn doorgegeven. In Sicilië is sesam de ster van veel bereidingen, bijvoorbeeld in de cubaita, een krokant snoepje, of in de Biscotti reginella, die volledig met sesam bedekt zijn; sesam geeft aan grissini en aan alle recepten waarin het wordt gebruikt een intense en onmiskenbare smaak. In dit recept laat ik je zien hoe je de echte Siciliaanse grissini met sesamzaad en reuzel maakt, precies zoals in de bakkerij en lekker zoals men ze vroeger maakte. Het gebruik van reuzel, typisch in de Siciliaanse bakkerstraditie, maakt de grissini krokanter, smaakvoller en natuurlijk knapperig, zonder moderne vetten of industriële methodes toe te voegen.
Deze zelfgemaakte sesamgrissini zijn perfect als voorgerecht, om te combineren met vleeswaren en kazen, of als vervanging van brood, zoals de grissini met tomaat. Het recept is stap voor stap uitgelegd, met echte foto’s die elke fase van het deeg laten zien, van het begin tot het einde van de bakfase.
Als je op zoek bent naar een eenvoudig, traditioneel en betrouwbaar recept, ontworpen om krokante en geurende grissini te krijgen zoals in de Siciliaanse bakkerij, ben je op de goede plek. Laten we naar de keuken gaan en het samen bereiden, maar eerst nog een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
👉 Ga naar de ingrediënten

Houd je van traditionele Siciliaanse bakrecepten? Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 5 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten voor Siciliaanse sesamgrissini

Dit heb je nodig om de sesamgrissini te maken:

500 g tarwebloem type 0
140 g reuzel
180 ml water
15 g suiker
20 g zout
3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
naar smaak sesamzaad

Benodigdheden

Keukenmachine
Bakplaat
Ovens

Bereiding van traditionele sesamgrissini

Ik heb de grissini met de keukenmachine gekneed om tijd te besparen, maar je kunt ze ook rustig met de hand kneden.

Giet lauw warm water in de kom van de keukenmachine, voeg de gedroogde bakkersgist toe (of verkruimelde verse gist) en de suiker. Voeg de bloem en de reuzel toe, meng kort en laat een paar minuten rusten. Voeg het zout toe en begin te kneden totdat je een homogeen en elastisch deeg krijgt dat loslaat van de kom.
Vorm een bol van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.
De aangegeven tijd is richtlijn: ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Als het deeg gerezen is, leg je het op een licht bebloemd werkvlak.
Kneed het kort met je handen om het te ontluchten en weer compact en glad te maken.
Verdeel het deeg in porties en vorm dunne rolletjes door ze met je handen uit te rollen.
Ze hoeven niet perfect te zijn: onregelmatigheid is typisch voor ambachtelijke Siciliaanse grissini; ik heb het deeg in repen gesneden met een pizzasnijder.
Doop elk rolletje kort in water, alleen om het oppervlak nat te maken.
Rol ze direct door het sesamzaad zodat dit goed over de hele lengte blijft plakken.
Leg de grissini op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, totdat ze goudbruin zijn; laat ze echter in de oven afkoelen tot deze volledig is afgekoeld, zo drogen ze goed uit en worden ze extra knapperig en bros.
Haal uit de oven en geniet.