Roast beef, het recept van oma, of beter gezegd het klassieke en onfeilbare recept. Een traditioneel gerecht uit de Anglo-Saksische keuken, zoals de Beef Wellington. Roast beef à l’anglaise is het gerecht dat meestal aanwezig is bij de zondagse lunch ( Sunday Roast) en kan vergezeld worden door allerlei bijgerechten, bovenal aardappelgerechten of door sauzen zoals de Fondo bruno. Tegenwoordig is roast beef geen exclusief Engels recept meer, maar een bereiding die wereldwijd geliefd is. Bij ons neemt roast beef ook op feestdagen zoals Kerst en Pasen een prominente plaats in, net als de 10 favoriete kerstgerechten waar ik dol op ben. Ondanks de soms indrukwekkende naam is roast beef een heel eenvoudig recept, zeker als je over een goede keukenthermometer beschikt, die zorgt voor de perfecte gaarheid. Een ideaal gerecht voor een familiediner of voor belangrijke gasten. Als er plakjes overblijven, zijn die perfect als luxe broodbeleg. Laten we naar de keuken gaan: de roast beef is een smakelijk, eenvoudig en verfijnd hoofdgerecht dat iedereen zal verleiden. Als je al mijn recepten wilt volgen, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) bezoeken.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor roastbeef
- 1 kg entrecote (rund)
- naar smaak zout
- 50 ml witte wijn
- rozemarijn (2 takjes)
- blaadjes laurier
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 50 g boter
- naar smaak zout
- 800 g kleine nieuwe aardappelen, gekookt (middelgroot)
Benodigdheden
- Koekenpan
- Rooster
- Oven
- Bakpapier
- Keukenthermometer
- Keukentouw
Bereiding
Om klassieke roastbeef te maken begint u met het schoonmaken van het vlees: verwijder de hardere stukken en overtollig vet, maar zeker niet alles — een beetje vet houdt het vlees sappig en mals. Bind het stuk vlees op zodat het tijdens het garen zijn vorm behoudt. Giet twee à drie eetlepels olie in een zware pan en braad het vlees op zeer hoog vuur aan, zodat het aan alle kanten mooi bruin wordt; keer het vaak om (de keuken kan hierdoor flink vies worden, maar dat is een offer dat het waard is). Zodra het vlees kleur heeft, blus af met de wijn en laat volledig verdampen. Zet het vuur uit en bewaar het braadvocht.
Leg rozemarijn, salie en laurier op een rooster en plaats het rooster op een met bakpapier beklede bakplaat (zo verbranden de vleessappen niet of maken ze in elk geval de bakplaat niet te vuil). Leg het stuk vlees erop, steek een draadsonde in het vlees (dit zijn sondes met een lange draad waarmee je de garing kunt volgen zonder voortdurend de oven te openen; de steker voor temperatuurmeting blijft buiten de oven) en ga verder met garen in een hete oven op 220° op het middelste rek gedurende 15 minuten.
Na deze tijd verlaag je de temperatuur naar 180° en bak je nog 10-12 minuten verder. Gedurende de hele baktijd moet het vlees voorzichtig worden gedraaid en absoluut niet doorboord. Aan het einde van de garing moet de kerntemperatuur van het stuk vlees tussen de 48-55° liggen, afhankelijk of je het rood of rosé wilt. Ik koos voor een rosé garing bij 55°C, omdat mijn familie niet graag erg rood vlees eet. Zout het vlees licht en wikkel het zorgvuldig in bakpapier of aluminiumfolie; laat het 10 minuten rusten zodat de sappen zich goed herverdelen.
Bereid nu het bijgerecht: je hebt gekookte aardappelen nodig. Als je niet weet hoe je die moet koken, dompel ze dan onder in water en kook ze 30-35 minuten of tot ze zacht zijn wanneer je er een prikker in steekt. Neem het braadvocht terug (dat waarin je het vlees hebt aangebraden) en los hierin de boter op; leg er een takje rozemarijn bij. Halveer de aardappelen, bij voorkeur zonder de schil te verwijderen, en leg ze met de snijkant in de boter; bak ze op hoog vuur tot ze mooi gekleurd zijn. Bestrooi met zout en serveer bij de dun gesneden roastbeef.
De roastbeef die in dikke plakken is gesneden kan warm geserveerd worden, maar als je hem van tevoren wilt klaarmaken, is het beter om hem eerst af te laten koelen en daarna zeer dun te snijden.
Bewaren en tips
Roastbeef à l’anglaise blijft maximaal 1 à 2 dagen in de koelkast goed en kan absoluut niet worden ingevroren.
Als je geen keukenthermometer hebt (maar ik raad aan er een aan te schaffen om de garing niet te missen), kun je de gaarheid ook met een lange naald beoordelen. Steek de naald in het vlees tot het midden; wanneer je de naald eruit haalt en deze onder de onderlip legt, moet hij warmer aanvoelen dan je eigen lichaamstemperatuur, maar niet zo heet dat je je verbrandt. Vermijd het vlees meerdere keren door te prikken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
