De yoghurtcroissants zijn gemaakt met een heel eenvoudig briochedeeg en blijven dagenlang zacht.

Toen de kinderen klein waren en ik thuis was, maakte ik om beurten voor hen pangoccioli, brioche brioche de panbrioche enz. omdat we allemaal dol waren op de geur die ze tijdens het bakken verspreidden .. en stel je dan voor als ik ze klaar had als ze terugkwamen van school!!

En dit wekelijkse kneden was ook de reden waarom ik begon met het kweken van de zuurdesem, die ik door de jaren heen omzette in li.co.li.

In de loop der jaren, na het volgen van verschillende cursussen en onderzoek naar ingrediënten, heb ik geleerd dat een goed gerezen product voortkomt uit vele kleine stappen, zoals het kneden van het deeg, het type meel, de volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd, enz. en dat ze ook goed lukken als je biergist gebruikt.

Deze specifieke yoghurtcroissants zijn gemaakt met verse biergist, hebben een uitgesproken aroma vanille en zijn binnen 3 uur klaar om van te genieten, natuurlijk of gevuld met crèmes en jam.

Als u van kneden houdt, mis dan dit heerlijke en eenvoudige recept niet.

LEES DE OPMERKINGEN AAN HET EINDE VAN HET RECEPT

OOK INTERESSANT KUNNEN VINDEN:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren 40 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 12 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

264,43 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 264,43 (Kcal)
Koolhydraten 48,21 (g) waarvan suikers 11,29 (g)
Eiwitten 7,57 (g)
Vet 5,01 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 3,29 (g)
Vezels 1,42 (g)
Natrium 24,92 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

320 g type 1 bloem (of 00)
250 g bloem 00 (W300)
70 g suiker
50 g acaciahoning
150 g natuurlijke witte yoghurt (of citroen)
110 g eieren (2 middelgrote)
40 g rijstolie
1 snufje fijn zout
150 g water
vanille
9 g verse biergist

Gereedschap

Keukenmachine

Bereiding

Bereid de poolish met water, gist, 10 g suiker van de totale hoeveelheid en 150 g sterke bloem van de totale hoeveelheid.
Kneed snel en laat ongeveer 40 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
– Meng de bloem en zeef ze.
– Voeg in de kom van de keukenmachine de poolish toe en de benodigde bloem om het deeg te vormen. Voeg vervolgens in 2 keer ei – suiker – en een deel van de bloem toe, laat het deeg aanhechten en voeg het andere ei toe met de resterende suiker, meer bloem en zout.
Voeg de yoghurt, honing en meer bloem toe en kneed ervoor dat de kom altijd schoon is (dus het deeg zit goed vast aan het blad).
Wanneer het deeg weer aangrijpt, voeg dan de olie in een straaltje en de vanille toe.
Het uiteindelijke deeg moet altijd mooi glad en stevig zijn, niet te zacht. (controleer de glutenstructuur/vel door een klein stukje deeg te nemen en voorzichtig uit te rekken)
Laat afgedekt rijzen tot verdubbeld. (ongeveer anderhalf uur maar het hangt af van de temperatuur in huis)
– Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad, vouw het en vorm een bal. Rol het voorzichtig uit en snijd het deeg met een rol in 12 partjes.
– Vorm de croissants en wacht tot ze verdubbeld zijn. De rijstijd is meestal een uur/anderhalf uur maar afhankelijk van de temperatuur in huis. (de dag dat ik kneedde, was het 32°C in de keuken! .. te warm .. ik had inderdaad moeite met vormen)
– Bestrijk voor het bakken met een ei.
– Bak op 170/180°C ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de oven en de vormen.
– Bestrooi indien gewenst met een beetje poedersuiker.