Verse pasta met pistache, deeg voor pastapers, pastamachine en “nonna papera”, te onderscheiden van het recept Pasta met pistache- en basilicumpesto

De afgelopen dagen vond in Bronte het pistachefeest plaats; zoals je weet is dit stadje in Italië en in de rest van de wereld beroemd vanwege de productie van pistachenoten, het “groene goud”. De vruchten met hun helder groene kleur en hun intense aroma zijn zeer gewild en genieten de D.O.P.-certificering.

Toen ik tijdens het rondlopen in het centrum bij de sagra een verkoper zag die verse pasta met pistache aanbood, kocht en proefde ik het en dacht ik dat het interessant zou zijn om het thuis na te maken en wellicht op de blog te delen.

Het gerecht viel thuis erg in de smaak en nu sta ik klaar om mijn recept te schrijven, geschikt zowel voor verwerking met een pastapers (torchietto) als voor verwerking met een ‘nonna papera’ of pastawals (sfogliatrice).

Laten we kijken hoe het moet, maar voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 5 Minuten
Porties: 6 Personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

600 g fijn gemalen semola van harde tarwe (van harde tarwe)
60 g pistachemeel
270 ml water (Voor een hanteerbaar maar tamelijk stevig deeg)
1 ei (60g)

Bereiding van verse pasta met pistache

Doe alle ingrediënten in een kom, begin ze te mengen en verplaats het dan naar het werkblad. Kneed alles tot een glad, homogeen en tamelijk stevig deeg.
Monteer je pastapers of pastamachine en begin het formaat te maken dat je verkiest.
Als je een handmatige pers gebruikt, mag het deeg stevig maar niet keihard zijn; gebruik je een elektrische pers, verminder dan iets het water zodat je een heel stevig deeg krijgt dat moeilijk met de hand te bewerken is.
Als je een pastawals zoals de “nonna papera” of een deegroller gebruikt, moet je de vellen meerdere keren doorrollen totdat ze glad en zonder gaatjes zijn.
De kooktijden van verse pasta variëren sterk afhankelijk van het formaat, dus regel dit door te proeven. Wanneer de pasta de bittere en onaangename smaak van vochtig deeg kwijt is en de consistentie zowel in het oppervlak als in het hart gelijk is, is de pasta gaar.
Ik herinner je eraan dat als verse pasta, vooral vormen zoals maccheroni, torciglioni, penne, niet goed gaar is, deze direct na het afgieten hard en bijna onbruikbaar wordt; giet hem dus pas af wanneer je zeker bent van de gaarheid. Mijn maccheroni deden er 7 minuten over.
Update:
Onlangs heb ik de Pasta Maker Advanced gekocht; in dit geval is de hoeveelheid:
-500 g fijn gemalen semola van harde tarwe;
-100 g pistachemeel;
-190 g vocht, inclusief één ei.
Je moet dit in twee delen verdelen en twee porties deeg maken; de machine verwerkt niet meer dan 500 g bloem per keer.
Als je er ook een wilt kopen, kan ik hem absoluut aanraden; ik ben er erg tevreden over en zal binnenkort extra pastavormstukken aanschaffen. Hier is de link om even te bekijken: Philips HR2375/05 Avance Macchina per la Pasta, 200 W, Design Premium
Als je geen gereedschap hebt om pasta te maken, kun je met de hand kleine maccheroncini maken:
Rol het deeg uit en maak dunne rolletjes, snijd ze in stukken van 4 cm, en trek ze vervolgens met behulp van een mes langs de lange zijde, zoals je op de foto ziet.
Voor dit pastavormaat is de hoeveelheid die voor een pastapers of “nonna papera” wordt aangegeven prima.