Rame di Napoli met pistache, een modernere versie van de traditionele Rame di Napoli uit Catania met chocolade, die samen met “nzuddi ”, bersaglieri, Biscotti regina, Cotognata, Mostarda en Totò, behoren tot het uitgebreide geheel van de Dolci dei morti en de traditie van 1 november. Verbonden met het feest van Allerheiligen en de dag van de herdenking van de overledenen, en gedurende de hele herfst aanwezig in elke bar, banketbakker, bakkerij en kruidenierswinkel in Sicilië. Ze zijn een aangename en gekruide snack om alleen of met gezelschap van te genieten. Laten we ze samen bereiden met een smakelijke Zelfgemaakte groene pistachechocolade die de beste keuze is voor de glazuur van de rame di Napoli met pistache; je zult zien dat ook deze je bij de eerste hap zullen doen smelten!
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 40
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het maken van rame di Napoli met pistache
- 500 g bloem (type 00)
- 200 g suiker
- 150 g reuzel
- 100 g ongezoet cacaopoeder
- 100 g amandelen (geroosterd, ongezouten)
- 150 g droge koekjes
- 2 eieren (groot)
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 6 gemalen kruidnagels
- 1 eetlepel gekonfijte sinaasappel (fijngehakt of sinaasappeljam, royaal)
- 1 zakje vanilline (of een eetlepel vanille-extract)
- 10 g bakammoniak
- 2 glazen melk (ongeveer)
- 600 g pistachechocolade (glazuur voor de rame di napoli met pistache)
- naar behoefte gehakte pistachenoten
- naar behoefte pistache smeercrème
Benodigdheden
- Bakkenplaten
- Kommen
- Oven
- Spuitzak
- Rond spuitmondje
- Bakpapier
Hoe maak je de rame di Napoli met pistache
Mix alle droge ingrediënten samen: cacao, vanilline, suiker, koekjes, kaneel, gemalen kruidnagels en in de pan licht geroosterde amandelen. Doe alles in een grote kom en voeg de bloem toe.
Voeg het op kamertemperatuur zachte reuzel toe, de eieren, de zeer fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil of de marmelade, en de melk beetje bij beetje.
Werk het tot je een mengsel krijgt dat lijkt op een dikke, romige massa, zacht maar niet vloeibaar; voeg als laatste de bakammoniak of het bakpoeder toe.
Vul een spuitzak met rond spuitmondje met het deegmengsel en spuit slakken van deeg met een breedte van ongeveer 4 cm.
Bak ze ongeveer 7 minuten op 180°C, doe de satéprikker-test; als ze klaar zijn, haal ze direct uit de oven, verwijder ze van de bakplaat en laat afkoelen. Let op: omdat ze klein zijn, drogen ze snel uit.
Als het deeg klaar is, richt je je op de chocolade. Als je de rame di Napoli wilt vullen met pistachecrème, zoals ik deed, of met Nutella, maak zodra de rame koud zijn een holte in het midden van elk, maar prik er niet helemaal doorheen. Vul elk kuiltje met smeercrème en leg 20 minuten in de vriezer.
Bereid ondertussen de chocolade: ik smelt de pistachechocolade (bovenaan vind je de link om die thuis te maken) op 37°C met mijn keukenmachine.
Als alternatief smelt je de chocolade au bain-marie, zorg ervoor dat het hete water de chocoladecontainer niet raakt. Let op de temperatuur: deze mag niet boven de 37°C komen; houd het vuur laag, anders beschadig je de chocolade en zal deze moeilijk stollen, waardoor hij mat en ongelijk wordt. Idealiter zou je goed tempereren, maar 40 rame zo tempereren is veel werk, dus beperk je er toe de chocolade niet te veel te verhitten.
Nadat de smeercrème is gestold en de rame uitgehard, glazuurt u ze door ze met de bolle kant in de chocolade te dompelen. Leg ze op een rooster en bestrooi met gehakte pistachenoten. Op de koude rame zal de chocoladeglazuur direct stollen en kun je ze direct proeven!
Bewaring en tips
Rame di Napoli blijven enkele dagen op kamertemperatuur goed, afgedekt met een theedoek of aluminiumfolie. Helaas geldt, zoals bij alle gebakjes, hoe verser ze zijn, hoe zachter en smakelijker ze blijven.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, YouTube, twitter en tiktok.
Hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
