Regina-koekjes, het recept van de glasuurcitroen-koekjes uit Catania, typische zoetigheden voor het feest van de doden, zoals rame di napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata en mostarda.
Het begin van de herfst in Catania draait om het bereiden van een reeks traditionele gebakjes die verbonden zijn met de viering van Allerheiligen, ook wel het “Feest van de Doden”. Vele specialiteiten die traditioneel werden gegeven als geschenk door de overledenen op 2 november aan de kinderen, om hen te bedanken voor het bezoek aan het kerkhof op 1 november, en die tegenwoordig vanaf eind september tot in december in cafés, bakkerijen en winkels door de hele provincie te vinden zijn. De koekjes waar ik het vandaag over heb, net als veel zoetigheden uit die traditie, waren arme mensenkoeken, gemaakt van restjes brooddeeg, precies zoals hun tegenhangers de bersaglieri, en hadden een droog en niet erg smaakvol deeg dat na het bakken werd verrijkt met een royale citroenglazuur. Vroeger knabbelden kinderen vaak eerst al het glazuur weg en lieten ze het koekje over, tot de afkeuring van de volwassenen.
Tegenwoordig, nu de tijden veranderd zijn en een gebakje naast zoet ook lekker moet zijn, is het recept sterk aangepast: de biscotti regina en de biscotti bersaglieri zijn veranderd in zeer zachte, met glazuur bedekte koekjes die op de tong smelten en een delicate smaak hebben. Laten we aan de slag gaan en samen de regina-koekjes maken, niet te verwarren met de reginella-koekjes bedekt met sesam. Maar voordat we gaan bakken: zoals altijd, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen. Hier vind je ook veel recepten voor heerlijke herfstgebakjes, herfstrisotto’s: veel seizoensrecepten en vele snelle herfstgerechten.
Kijk gerust verder:
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (type 00)
- 125 g reuzel
- 100 g suiker
- 1 ei (middelgroot)
- 7 g ammoniumbicarbonaat (bakammoniak)
- 1 zakje vanilline
- naar behoefte citroenrasp
- 100 g melk (ongeveer)
- 300 g poedersuiker (bij voorkeur puur, zonder toegevoegd zetmeel)
- 1 citroen (sap en rasp)
- 20 ml water
Benodigdheden
- Kom
- Bakplaten
- Oven
Bereiding
Nu ga je de citroenglazuur maken, wat een beetje lastig kan zijn en waarbij je voorzichtig te werk moet gaan.
Doe in een kom de poedersuiker, de citroenrasp en het citroensap en werk goed met een garde zodat de suiker zoveel mogelijk oplost. Er zullen vanzelf klontjes ontstaan; voeg dan een of twee theelepels water toe. Blijf met de garde kloppen tot je een dicht en glanzend mengsel krijgt waarin je de koekjes kunt dompelen. De uitdaging is om precies de juiste hoeveelheid water toe te voegen. Doe een proefje en dompel een koekje onder: als het glazuur het koekje moeilijk bedekt, voeg dan nog een paar druppels water toe (druppels, niet theelepels). Als het te vloeibaar is en van het koekje afloopt, voeg dan theelepels poedersuiker toe om het aan te dikken.
Dompel vervolgens de koekjes in het glazuur, bedek ze goed en laat het overtollige glazuur afdruipen voordat je ze neerlegt.
op een rooster.
Wacht tot de suiker kristalliseert; dat duurt ongeveer 30 minuten. Als de koekjes klaar zijn, bewaar ze droog in een metalen koekendoos en geniet ervan wanneer je maar wilt: elk moment van de dag is perfect!
Opmerkingen en tips
Mijn koekjes zijn mooi afgewerkt met een gelijkmatige glazuur omdat ik ze één voor één glaceer. De commerciële varianten zijn vaak harder en compacter en worden in grote hoeveelheden tegelijk in de glazuur gedompeld en geroerd om daarna te drogen; daardoor verdeelt de glazuur zich niet gelijkmatig en breken de koekjes vaak.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
