Biscotti bersaglieri al cacao, het recept van de Cataneese met cacao geglazuurde koekjes, typische lekkernijen voor de feestdag van de doden, zoals rame di Napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata en mostarda.
Het begin van de herfst in Catania wordt gekenmerkt door de bereiding van een reeks eeuwenoude zoetigheden, verbonden met Allerzielen (de “Festa dei Morti”). Deze specialiteiten, die van oudsher het geschenk waren dat de overledenen op 2 november aan de kinderen gaven, als dank voor het bezoek aan het kerkhof op 1 november, vullen tegenwoordig sinds eind september de bars, bakkerijen en winkels in de hele provincie.
Terwijl de oude koekjes werden gemaakt met eenvoudige en vaak verslapte ingrediënten, gemaskeerd door veel suiker en aroma’s, is dat tegenwoordig sterk veranderd.
In het bijzonder werden de koekjes waar ik het vandaag over heb vroeger gemaakt met restjes brooddeeg waaraan nog een paar ingrediënten werden toegevoegd: het droge en niet zo smakelijke deeg werd na het bakken gezoet met een royale glazuur van citroen (biscotti regina) of met cacao (bersaglieri), en kinderen knabbelden vaak eerst het glazuur weg en lieten het koekje over, tot de volwassenen hen berispten.
Tegenwoordig zijn de tijden veranderd en een zoetigheid moet behalve zoet ook lekker zijn; het recept is dan ook behoorlijk aangepast, waardoor de bersaglieri veranderd zijn in zacht geglazuurde koekjes die op de tong smelten en een delicate smaak hebben. Als grootouders terugkwamen, zouden ze zeggen dat deze niet veel lijken op de echte traditionele koekjes, maar de tijden veranderen en de smaken ook, toch? Laten we de keuken in gaan en samen de bersaglieri met cacao bereiden, maar voordat we aan de slag gaan herinner ik jullie, zoals altijd, dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten en dat je hier ook veel recepten voor heerlijke herfstdesserts, herfstrisotto’s: vele seizoensrecepten en vele snelle herfstrecepten zult vinden.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 40
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor bersaglieri
- 500 kg Tarwebloem (type 00)
- 125 g Reuzel
- 100 g Suiker
- 1 Ei (middelgroot)
- 7 g Bakammoniak
- 1 zakje Vanilline
- 1 Citroenschil (geraspt)
- 100 g Melk (ongeveer)
- 300 g Poedersuiker
- 40 g Bitter cacaopoeder
- 70 g Water (heet)
Gereedschap
- Oven
- Kom
Bereiding
Nadat je alle ingrediënten hebt klaargezet, strooi je de bloem op een werkblad, maak een kuiltje en voeg je de reuzel toe. Werk de reuzel door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt. Maak opnieuw een kuiltje en voeg de eieren, de suiker en een beetje melk toe. Meng de suiker met het ei en de melk zodat de suiker oplost en voeg de geraspte citroenschil toe.
Kneed vervolgens grofweg, voeg de vanilline en de bakammoniak toe en gebruik de rest van de melk om verder te kneden tot je een homogeen en glad deeg krijgt. Verdeel het deeg in 4 delen en rol strengen van ongeveer 1,5 cm dik.
Snijd de strengen in stukjes van circa 4 cm, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze gedurende ongeveer 15 minuten op 180°C; ze moeten gaar zijn maar niet droog. De echte bersaglieri zijn veel langer (ongeveer 7-8 cm), maar ik maak ze liever kleiner om niet een enorm koekje te hoeven eten.
Nu kun je beginnen met de cacaoglazuur, dat vrij eenvoudig te maken is en snel zonder problemen klaar is. Doe in een kom de poedersuiker, het cacaopoeder en het hete water en klop goed met een garde. Probeer lucht in te kloppen; je moet een dik en glanzend mengsel krijgen waarin je de koekjes kunt dopen.
Dompel de koekjes in het glazuur, bedek ze goed en laat het overtollige glazuur afdruipen voordat je ze neerlegt.
op een rooster.
Wacht tot de suiker kristalliseert; dat duurt ongeveer 90 minuten. Als ze klaar zijn, bewaar de koekjes droog in een blik en geniet ervan wanneer je maar wilt—elk moment van de dag is ideaal!
Notities
Mijn koekjes hebben een nette, egale glazuurlaag omdat ze één voor één geglazuurd worden. Commerciële koekjes daarentegen zijn vaak harder en compacter en worden in grote aantallen tegelijk gedoopt en gemengd voordat ze te drogen worden gelegd; daardoor verdeelt het glazuur zich niet altijd gelijkmatig en breken de koekjes vaak.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan op:
