Pan dei morti, oma’s recept. Ze maken deel uit van de grote familie van de Dolci dei morti, de traditionele lekkernijen van 1 november, zoals de Rame di Napoli of de Ossa di morto, en zoals bekend zijn er in Italië talloze varianten van noord tot zuid. Het eerste belangrijke feest na de zomer brengt de oven en het fornuis weer in gebruik en met de eerste kou worden de geuren van kaneel en specerijen echte musts in de traditionele keukens. De Pan dei morti wordt daarmee ook een symbool van traditie dat verbonden is met Allerzielen en Allerheiligen. Als we over deze zoetigheden spreken, verwijzen we naar een oud recept afkomstig uit Milaan en wijdverspreid in een groot deel van Noord-Italië, met kleine verschillen van plek tot plek in het deeg en in de vorm, die gewoonlijk aan bladeren doet denken. Het gaat om compacte, smeuïge, geurige en zeer smaakvolle koekjes, rijk aan noten, rozijnen, gedroogde vijgen en cacao, kenmerken die ze typeren, naast het feit dat er voor de bereiding ook koekjes zoals amaretti of droge koekjes worden gebruikt; dit omdat men, zoals bij andere recepten van die periode, met deze truc oude koekjes die tijdens de zomer wat waren aangetast kon hergebruiken. En nu vraagt u zich misschien af: een Siciliaanse, wat weet zij van pan dei morti? Maar mijn oma kwam uit het noorden, en hier is het mysterie opgelost! Het was precies zij die me vertelde dat ze ooit om restjes koekjes te redden alles mengde met cacao en specerijen en zo iets nieuws en lekkers creëerde! Laten we nu naar de keuken gaan en samen het Milanese pan dei morti-recept bereiden, een echte lekkernij die een traditie viert die in Italië geen grenzen kent! Voordat we de mouwen opstropen, herinner ik je zoals altijd eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen en dat je hier ook vele recepten voor heerlijke herfstlekkernijen, Herfstrisotto’s: veel seizoensrecepten en vele snelle herfstrecepten zult vinden.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter

Ingrediënten om pan dei morti te maken

200 g droge koekjes (of die je thuis hebt)
200 g savoiardi (lange vingers)
120 g amaretti (amandelkoekjes)
120 g suiker
250 g bloem type 00
10 g bakpoeder (bakpoeder voor gebak)
180 g noten (zoals walnoten, hazelnoten, amandelen)
150 g rozijnen
150 g gedroogde vijgen
100 ml wijn (zoet, vin santo, marsala, zibibbo, malvasia…)
7 eiwitten (210)
50 g ongezoet cacaopoeder
1 theelepel kaneelpoeder (gevuld)
1 snufje nootmuskaat
poedersuiker (voor afwerking)

Gereedschap

Oven
Blender
Bakplaat
Bakpapier

Bereiding

Om pan dei morti te maken, week je de rozijnen in de wijn en zet je ze een paar minuten opzij. Doe de koekjes in de kom van de blender en maal ze tot een gelijkmatige bloem.
Doe hetzelfde met de noten en voeg ze toe aan het koekjesmeel. Maal vijgen en rozijnen grof samen, voeg ook de gebruikte wijn toe. Voeg het mengsel bij de rest van de ingrediënten.
Voeg nu de cacao, nootmuskaat en kaneel toe.
Meng een beetje en voeg de bloem, suiker en het bakpoeder toe. Keer alles op een werkvlak, maak een kuiltje en voeg 6 eiwitten toe.
Begin te kneden en als het mengsel droog en moeilijk te bewerken is, voeg dan nog een eiwit of iets meer toe. Werk het geheel zonder extra bloem te gebruiken totdat je een compacte en homogene massa hebt. Leg het deeg op een vel bakpapier en vorm met vochtige of licht bevochtigde handen een grote “worst” van ongeveer 12-15 centimeter breed. Snijd plakken van ongeveer 1 cm dik en verleng de uiteinden tot blad- of puntvormen. Weersta gedurende het hele proces de verleiding om extra bloem toe te voegen, leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Haal ze uit de oven, de koekjes zijn klaar. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze met poedersuiker bestrooit en serveert.