Torta al testo di Assisi, het grootmoedersrecept van de beroemde crescia di Gubbio, dat eigenlijk niets anders is dan een mengsel tussen een in de pan gebakken brood met snelle rijs en een Focaccia om te beleggen, of beter gezegd een huisgemaakt brood, eenvoudig, snel en goedkoop, vergelijkbaar met de beroemdere Griekse pita, maar zonder bakkersgist.
Umbrië met zijn heuvels, groene weiden, boerderijen, vriendelijke mensen, rust, vrede en het prachtige Assisi is een van mijn favoriete plekken; ik heb het de afgelopen 20 jaar meerdere keren bezocht.
Ik herinner me dat ik het als kind al droomde, ik had het op school bestudeerd en was er verliefd op geworden, dus de eerste halte van mijn huwelijksreis was Umbrië, met Assisi net gerestaureerd na de aardbeving van ’97. Een stad die in 2003 nog wat littekens van wat gebeurd was droeg, wat steigers en werken, en daarna Norcia met zijn nog steeds mooie en stralende kathedraal en ook Gubbio, Orvieto, Spoleto….
Wandelend door de straten van Assisi, Gubbio en eigenlijk door de hele regio, zie je overal de aanduiding “vendite torta al testo”, dat samen met de duizenden potjes truffelsauzen en vleeswaren een van de meest verkochte gastronomische producten is. .
De Torta al Testo, die geen taart is, is een oud Umbrië-recept: een op het testo (een zeer dikke gietijzeren plaat die vroeger op de gloeiende kolen gelegd werd) gekneed en gebakken brood, gevuld met het beste van de lokale slagersspecialiteiten. 
Vandaag wil ik jullie precies deze specialiteit voorstellen, dit “last minute”-brood, met weinig rijs maar met een originele en aangename smaak die je vaak het avondeten zal redden en waarvan ik zeker weet dat je het zult houden. Laten we het deeg aanpakken, maar voordat we onze mouwen opstropen herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen

Bekijk ook: