Lege gefrituurde panzerotti, of deegbeignets om te vullen. Ik wist echt niet hoe ik dit recept moest noemen, halverwege tussen een gefrituurde gnocco en een lege calzone, maar uiteindelijk besloot ik: Lege gefrituurde panzerotti! Dit is een receptje ontstaan uit improvisatie, de wens iets lekkers te maken en de noodzaak bijna-vervallen Griekse yoghurt te gebruiken. De andere dag merkte ik dat ik yoghurt in de koelkast had die op moest; wetende dat dit ingrediënt het deeg een unieke zachtheid geeft, besloot ik het te gebruiken voor een bakproduct zoals de Zachte focaccia met quark of het Zachte broodvorm uit de broodbakmachine. Toen het deeg klaar was, en het warm was buiten zodat ik de oven niet wilde aanzetten, besloot ik het te frituren en zo ontstonden goudbruine, krokante, luchtige en heerlijke gefrituurde gnocchi, precies zoals panzerotti. We hebben deze lege panzerotti daarna gevuld met zowel vleeswaren als smeerbare crèmes; dit deeg voor beignets is immers veelzijdig en past zowel bij zoete als hartige vullingen. Kom, laten we naar de keuken gaan, samen deze lege gefrituurde panzerotti maken en je zult zien wat een pracht het wordt! Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg bloem type 0 (met minstens 12 g eiwit)
- 500 g water
- 300 g Griekse yoghurt
- 20 g extra vergine olijfolie
- 24 g zout
- 1 cucchiaio suiker
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren – hoogoleïne)
- 7 g gedroogde bakkersgist (of 24 g vers)
Gereedschap
- Deegmenger
- Koekenpan
Bereiding
Om deze heerlijke beignets om te vullen te maken, doe je de bloem in de kom van je keukenrobot of standmixer, voeg je het water, de gist en de suiker toe, kneed je grofweg een paar minuten en laat je het dan nog 10 minuten rusten. Voeg vervolgens de yoghurt, de olie en het zout toe en kneed je verder totdat je een goed geregen, glad, elastisch en homogeen deeg krijgt. Je kunt ditzelfde proces ook met de hand doen, maar dan moet je het deeg iets langer bewerken.
Kantel het deeg op de werkplek, vorm een bol, leg deze in een kom, dek af met huishoudfolie en zet op een warme plek om te rijzen tot het volledig is verdubbeld, niet eerder. De tijden zijn indicatief en als je luchtige beignets wilt, moet je altijd wachten op een juiste en volledige rijs.
Na ongeveer 2-3 uur vanaf het begin van de bereiding zou het deeg zijn volume verdubbeld moeten hebben. Bestuif dan de werkplek met bloem en keer het deeg er voorzichtig op zonder het te veel te ontluchten. Rol het met een deegroller uit zonder het te ruw te behandelen en maak een plak van ongeveer 1 cm dik. Snijd met een pizzasnijder geometrische vormen: ik maakte ruitjes van ongeveer 7-8 cm per kant. Verwarm een ruime pan met olie om te frituren; ik kies altijd voor hoogoleïne zonnebloemolie (lees de samenstelling op de verpakking). Het gebruik van een goede olie met een hoog rookpunt is essentieel voor een gezonde frituur. Dompel de stukjes deeg in de hete olie (170°C) en bak ze ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier; vul ze meteen nadat ze gefrituurd zijn, want hoewel deze beignets koud ook lekker zijn, zijn ze warm of lauw echt voortreffelijk.
Snijd elke ruit doormidden als een broodje, vul met vleeswaren, kazen of smeerbare crèmes en bestrooi met poedersuiker. Deze gefrituurde gnocchi zijn ook lekker om zo te eten en door suiker te rollen, zoals de luna park-beignets.
Bewaren, opmerkingen en tips
De beignets zijn het lekkerst warm of ten hoogste dezelfde dag, precies zoals brood; daarom raad ik je aan de hoeveelheid te maken die je denkt te consumeren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
