Pane cotto alla siciliana, het recept van oma dat deel uitmaakt van de vele goedkope recepten voor het avondeten waar onze mediterrane traditie trots op kan zijn, zoals de pappa al pomodoro. Het pane cotto met tomaat is een traditioneel en typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken, een van de vele eenvoudige recepten, perfect om overgebleven brood te gebruiken en dat onze grootmoeders ons als kinderen maakten. Mijn oma maakte in het bijzonder een pane cotto met tomaat en ui dat een waar genot was, een speciale verwennerij die ze verrijkte met veel geraspte pecorino. Natuurlijk, als je de voorkeur geeft aan pane cotto met Parmezaanse kaas, die een subtielere smaak heeft, kun je dat altijd doen. We hebben veel recepten om oud brood te gebruiken gemaakt, van de Toscaanse Panzanella tot Oudbroodballetjes uit de oven met hart van gerookte provola, om nog maar te zwijgen over de Beignets van oud brood met een smeltend hart en de Zoete beignets van oud brood, en daarnaast de vele recepten voor smaakvolle bruschetta, maar het pane cotto dat mijn oma maakte had ik nog niet gepubliceerd. Daarom heb ik besloten het nu te maken, in deze dagen aan het begin van de herfst, om jullie een heerlijke verwennerij te geven. Voor dit recept kun je gewone passata, huisgemaakte tomatensaus, tomatenblokjes of gepelde tomaten gebruiken; in dat laatste geval goed fijndrukken. Verder heb je stevig oud brood nodig, bij voorkeur huisgemaakt, goede olie en weinig meer! Laten we nu de keuken in gaan en samen het lekkerste pane cotto met tomaat bereiden, maar eerst herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook: