Koffie-ijs met de ijsmachine, het perfecte recept voor ambachtelijk ijs dat romig en lekker is zoals in de ijssalon, maar thuis gemaakt door jullie, zoals het tiramisù-ijs. Als je van koffie-ijs houdt maar nog nooit hebt geprobeerd het thuis met de ijsmachine te maken, is het tijd om het te proberen: thuisgemaakt koffie-ijs is verrukkelijk, romig, zacht, en de intense smaak omhult het gehemelte op een ongelooflijke manier. Het geheim? Perfect gemengde basisingrediënten en een perfecte mantecatura. Om echt ambachtelijk koffie-ijs met de ijsmachine te maken heb je echter enkele aandachtspunten en bepaalde ingrediënten nodig die onmisbaar zijn, zoals carobzaadmeel als verdikkingsmiddel, melkpoeder dat het ijs fluweelachtig maakt, en dextrose, een suiker die het vriespunt verlaagt, het ijs zacht houdt en ook de vorming van hinderlijke ijskristallen voorkomt. Laten we nu naar de keuken gaan: ik leg stap voor stap uit hoe je koffie-ijs maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je om op de hoogte te blijven van al mijn recepten mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen, en dat je hier andere Recepten voor ijs met de ijsmachine zult vinden. Heb je geen ijsmachine? Probeer dan het Slim koffie-ijs zonder eieren en zonder ijsmachine of het Coppa del Nonno-ijs, slim recept zonder eieren.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: For n makkelijk: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om koffie-ijs te maken zoals in de ijssalon
- 600 g volle melk
- 200 g verse slagroom (vloeibaar)
- 30 g koffie (espresso, ook cafeïnevrij)
- 10 g oploskoffie (u kunt ook cafeïnevrij gebruiken)
- 2 eidooiers
- 60 g melkpoeder
- 100 g suiker (sacharose – gewone suiker)
- 50 g dextrose
- 4 g carobzaadmeel
Gereedschap
- Staafmixer
- Kom(men)
- Thermometer
- IJsmachine
Bereiding van het koffie-ijs
Om koffie-ijs te maken begin je met het kloppen van de eidooiers met de suiker met een vork, voeg vervolgens de espresso toe gemengd met oploskoffie.
Meng melk en room en breng de vloeistof tot 85°. Voeg de eerder door elkaar gemengde poeders toe, en giet de eidooiers met koffie erbij terwijl je snel klopt met een garde, zodat ze niet schiften.
Breng alles opnieuw op het vuur tot 85° gedurende een paar minuten, en om het geheel zo snel mogelijk af te koelen, werk met de staafmixer gedurende ongeveer 5 minuten. Zet het mengsel in de koelkast om minimaal 4 uur te rijpen, bij voorkeur een hele nacht.
Na de rijptijd giet je het in de ijsmachine en draai je het. Als je begint met een koude basis duurt het draaitproces minder lang. Voor een goed ijs is het ideaal om een compressor-ijsmachine te gebruiken, want een machine met bevroren kom kan, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur niet goed behouden om goed ijs te verkrijgen. Ijsmachines met bevroren kom laten bovendien slechts één smaak per keer toe en de kommen moeten minstens 24 uur in de vriezer geplaatst worden voor een nieuw gebruik.
Gewoonlijk is de draaitijd voor een koude basis 35-40 minuten, afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel delen en eerst de ene helft en daarna de andere draaien, en de klaar zijnde helft in de vriezer bewaren.
Bewaring en tips
Koffie-ijs is uitstekend te bewaren in de vriezer, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na meerdere uren in de vriezer wat hard; ijs moet geserveerd worden op -9° tot -11°, terwijl onze vriezers -18° tot -20° bereiken. Laat het ijs daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het opnieuw los met een lepel.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGE en de nieuwe recepten ontdekken
