Mediterrane koude vleessalade, met olijven, in olie gelegde aubergines en zongedroogde tomaten, een heerlijke en originele vleesschotel maar ook een perfect voorgerecht voor een informele lunch of diner. Wist je dat je van een eenvoudige gekookte rund- of kalfsvlees iets origineels en smaakvols kunt maken? Ik maakte een versie met alle typische smaken van mijn streek, en het rijke en smaakvolle maar tegelijk super eenvoudige gerecht was een groot succes!! En met een koude vleessalade gooi je eigenlijk niets weg, want na het koken van het vlees houd je een heerlijke vleesbouillon over, perfect voor soeppasta in bouillon of gehaktballetjes. Aan de slag in de keuken: voor deze gekookte vleessalade heb je alleen wat geduld nodig tijdens het langzaam op laag vuur garen, wat lekkere ingrediënten om het bijzonder te maken en verder is het klaar! Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel Instagram om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de koude vleessalade
- 1.2 g rundvlees (voor bollito, rund of kalfsvlees)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- naar smaak zout
- 80 g olijven (taggiasca-olijven in olie)
- 100 g zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
- 80 g aubergines in olie (uitgelekt)
- 20 g kappertjes in olie (uitgelekt)
- 1 snufje gedroogde oregano
- 1 snufje zwarte peper
Benodigdheden
- Kookpan
- Kom
Bereiding
Om de koude vleessalade te maken, moet je beginnen met het bollito: schil de wortels en snijd ze in grote stukken, verwijder de selderijstengel van de bladeren en snijd deze in twee of drie stukken, schil de ui en snijd deze grof. Doe de wortel, ui, selderij, eventuele geur- en smaakmakers zoals peterselie, laurier en salie in de pan, vul met water en zet op het fornuis. Snijd het vlees in kleine stukjes zodat het sneller gaar wordt. Voeg het vlees toe aan de pan met de andere ingrediënten (het hoeft niet te koken), voeg voorlopig slechts een snufje zout toe. Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook, zet dan het vuur laag en laat ongeveer 2 uur of iets minder zachtjes sudderen; vlak voor het einde van de kooktijd proef en breng zonodig op smaak met extra zout. Na die tijd zou het vlees boterzacht moeten zijn en klaar om gegeten te worden:
Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan, bewaar de bouillon voor andere recepten, laat het iets afkoelen en breng het vervolgens op smaak met uitgelekte, in stukjes gesneden tomaten in olie, aubergines in olie, olijven, oregano, peper en fijngehakte kappertjes. Meng alles en onze salade is klaar om te serveren: heerlijk lauwwarm, op kamertemperatuur of koud, en kan enkele uren van tevoren worden voorbereid en in de koelkast bewaard.
Bewaren en tips
Het vlees zal als het koud is iets steviger zijn; als je de salade als koud zomergerecht wilt serveren, raad ik aan het vlees eerst uit elkaar te trekken voordat je het op smaak brengt.
Bewaar de koude vleessalade in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking en consumeer binnen 24 uur. Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
