Geplette groene olijven volgens oma van de beroemde Siciliaanse geplette olijven of “alivi scacciati”, een traditioneel gerecht van de Siciliaanse keuken, een heerlijk voorgerecht en een voortreffelijk arm gerecht om te eten met een goed stuk Siciliaans semolabrood. Vandaag ontdekken we hoe je Siciliaanse geplette groene olijven maakt: heb je er ooit van gehoord? Ken je de uitdrukking “je kunt er niet mee stoppen”? Dat past precies bij onze gekruide geplette olijven, net als bij de Siciliaanse zwarte olijven uit de oven: je proeft er één, dan nog een en in een oogwenk merk je dat het potje leeg is en alleen het tellen van de pitten je overtuigt hoeveel je er werkelijk hebt gegeten! In de herfst ontbreken geplette groene olijven nooit op onze tafel; ze zijn een smakelijk voorgerecht en een geliefd bijgerecht, vooral als ze geserveerd worden met het karakteristieke cuccidatu, of met een brood van oude graansoorten. De beste olijven om onze smakelijke “alivi scacciati” te maken zijn natuurlijk de grootste en vlezigste, de groene, geoogst bij rijpheid. De bereiding is heel eenvoudig, maar vereist een paar dagen geduld. Ben je nieuwsgierig? Laten we dan naar de keuken gaan en samen het recept voor Siciliaanse geplette olijven ontdekken. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn pagina op Facebook (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 12 Dagen
- Porties: 2 kg
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Siciliaanse geplette groene olijven: ingrediënten…
- 2 kg groene olijven (vers geplukt)
- 2 kg zout
- extra vergine olijfolie (ruim)
- naar smaak azijn (witte wijnazijn, ruim)
- 2 hete pepers (vers)
- naar smaak peterselie (fijngehakt)
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij (tender, fijngehakt)
- naar smaak munt (indien gewenst)
- snufjes oregano
- 2 teentjes knoflook (naar smaak)
Bereiding
Het bereiden van geplette olijven en ze een goede smaak geven is een proces dat geduld vereist, omdat pas geoogste olijven erg bitter zijn en alleen door verwerking een uitstekende smaak krijgen. Zodra je de olijven hebt geplukt of gekocht, was je ze goed onder stromend water en laat je ze uitlekken. Het pletten van de olijven wordt rommelig en het sap spettert een beetje overal, dus organiseer je en draag een schort voor je aan dit stappen begint. Om ze te pletten kun je een vleeshamer, een hamer of een noodgereedschap gebruiken; een stevige klap is voldoende om ze te pletten. Ik heb zelf een fles met een dikke bodem gebruikt.
Als je klaar bent met pletten, bestrooi je ze met twee of drie handjes zout en meng je alles. Laat ze zo minstens een uur rusten. Na die rusttijd giet je er water overheen en laat je ze 24 uur weken; na die tijd spoel je de olijven af en ververs je het water opnieuw, waarbij je 100 g zout per liter toevoegt.
Blijf zo de totale verversing van water en zout elke 24 uur herhalen gedurende ongeveer 10-12 dagen, waarbij je de hoeveelheid van 100 g zout per liter constant houdt. Naarmate de dagen verstrijken en het pekelwater wordt ververst, zullen de olijven donkerder van kleur worden; dit komt doordat het water, wanneer het in hun binnenste trekt, de bitterheid verwijdert maar ook de neiging heeft tot oxidatie.
Rond de achtste dag van het weken kun je beginnen met proeven en het niveau van bitterheid beoordelen; in ieder geval zouden ze na ongeveer 10 dagen, iets meer of minder, een goede smaak moeten hebben en alle bitterheid moeten hebben verloren. Op dat moment zijn de geplette olijven klaar en kun je ze ook gaan kruiden. Als ze op dat moment echter te zout zijn, laat ze dan nog een paar uur in gewoon water weken.
Als je de olijven nog wat extra smaak wilt geven, wat ik altijd doe, voeg dan vanaf de 6e-7e dag bij elke verversing ook een glas witte wijnazijn toe. Eindelijk zijn onze geplette olijven klaar om gekruid te worden!
Spoel ze af, laat ze goed uitlekken en verzamel ze in een kom. Voeg azijn naar smaak en ruime extra vergine olijfolie toe, meng er oregano, knoflook, munt, peterselie, fijngesneden selderij en stukjes wortel door. Roer alles door elkaar en geniet er na 2 uur rust van, of aangezien we er 2 kg van hebben gemaakt, vul de potten en zorg ervoor dat je genoeg olie toevoegt om alle inhoud volledig te bedekken.
Hoe langer de gekruide geplette olijven rusten, hoe lekkerder ze worden.
Bewaren, notities en tips
Ik bewaar de op deze manier bereide olijven in de koelkast en consumeer ze binnen een paar maanden; voor langere bewaartermijnen weet ik het niet, want bij ons thuis zijn ze altijd eerder op! In de koelkast zal de olie de neiging hebben te stollen, maar een paar minuten op kamertemperatuur zijn genoeg om hem weer vloeibaar te krijgen.
Ik heb gehoord dat geplette olijven die nog niet gekruid zijn ingevroren kunnen worden en naar behoefte gebruikt, maar ik heb dit nooit geprobeerd, dus ik weet niet of deze methode goed werkt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
