Mascarpone-ijs met ijsmachine, perfect als basis voor tiramisù-ijs tiramisù. Vandaag leg ik uit hoe je mascarpone-ijs met een ijsmachine maakt, net zo lekker als uit de ijssalon, romig en vol van smaak zoals het witte chocolade-ijs, het pure chocolade-ijs, het stracciatella-ijs en al het ijs met of zonder ijsmachine dat ik tot nu toe heb gemaakt. Mascarpone-ijs is heel eenvoudig te maken, het vereist weinig maar specifieke ingrediënten en voor ijsliefhebbers is het een echte verwennerij. Om echt ambachtelijk ijs met de ijsmachine te maken heb je echter enkele aandachtspunten en bepaalde ingrediënten nodig die onmisbaar zijn, zoals Johannesbroodpitmeel, dat een verdikkingsmiddel is, melkpoeder dat het ijs fluweelachtig maakt en dextrose, een suiker die het vriespunt verlaagt, waardoor het ijs zacht blijft en de vorming van vervelende ijskristallen wordt voorkomen. Nu gaan we de keuken in: ik leg stap voor stap uit hoe je dit superromige mascarpone-ijs maakt, perfect of ook voor tiramisù-ijs, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor mascarpone-ijs
- 600 g volle melk
- 130 g suiker (sucrose – gewone suiker)
- 200 g verse room
- 60 g dextrose
- 200 g mascarpone
- 50 g melkpoeder
- 2 eierdooiers
- 4 g Johannesbroodpitmeel
- 0.5 g zout
- 30 ml marsala (of likeur Strega)
Gereedschap
- IJsmachine
- Kom
- Thermometer
- Garde
Bereiding van mascarpone-ijs
Voor het maken van mascarpone-ijs klop je de eierdooiers met de suiker. Meng melk en room en breng deze tot een temperatuur van 85°, zet dan het vuur uit.
Giet, terwijl je met de garde roert, de eierdooiers bij de vloeistoffen en voeg vervolgens de andere poeders toe die je eerder hebt gemengd. Breng alles opnieuw op het vuur naar 85° voor een paar minuten. (De dooiers zijn nu gepasteuriseerd).
Om het mengsel snel af te koelen, werk je 5 minuten met de staafmixer en voeg je daarna de mascarpone toe en mix nog een paar minuten. Zet het bereide mengsel minimaal 4 uur in de koelkast om te rijpen, maar als het kan wacht je 12 uur.
Na de rustperiode, klop je het inmiddels koude mengsel met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Als je begint met een koude basis, duurt het afmaken minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal om een compressor-ijsmachine te gebruiken, omdat een opslagmachine, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur niet goed kan vasthouden om goed ijs te krijgen. Opslag-ijsmachines laten bovendien vaak maar één smaak tegelijk toe en de kommen moeten minimaal 24 uur in de vriezer voordat ze opnieuw gebruikt kunnen worden.
Meestal is de ractijd voor afwerking van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in tweeën delen en eerst de ene helft en daarna de andere afmaken.
Het zelfgemaakte mascarpone-ijs is klaar om te serveren, eventueel met een beetje cacaopoeder erover.
Bewaring en tips
Het mascarpone-ijs blijft uitstekend bewaard in de vriezer, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na vele uren in de vriezer wat compact; ijs dient geserveerd te worden op -9° tot -11°, terwijl onze diepvriezers doorgaans -18° tot -20° bereiken. Laat het ijs daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het weer los met een lepel.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
