Brioche met tuppo en saffraan zonder reuzel en boter, maar ook brioche met tuppo zonder eieren. Als je op zoek bent naar het originele recept van de brioche col tuppo, moet ik je helaas teleurstellen: dat bestaat niet. In mijn “lange” leven als Siciliaanse, opgegroeid met amandelgranita en brioches col tuppo, kan ik met zekerheid zeggen dat ik nog nooit twee dezelfde brioche heb gegeten: ik heb er veel geproefd, soms heel lekker en soms minder, maar nooit identiek. Door de jaren heen heb ik verschillende recepten uitgeprobeerd en sommige daarvan hebben me nooit teleurgesteld. Daarom wil ik je vandaag vertellen over een iets bijzonderdere versie van brioche col tuppo met saffraan, zonder eieren, reuzel of boter, die desondanks heel zacht blijft, zoals mijn Superzachte brioches met aardappeldeeg. In veel delen van Sicilië is het gebruikelijk om saffraan aan het briochedeeg toe te voegen, wat naast een heerlijk aroma de kleur van eierdooiers vervangt, waardoor ze bovendien minder vet en lichter zijn. Met saffraan heb ik dus niets uitgevonden; wat ik wel deed, is mijn brioche col tuppo iets gezonder en meer vegetarisch maken, door zonnebloemolie in plaats van reuzel te gebruiken en wat smeerkaas aan het deeg toe te voegen, zodat ze langer zacht bleven. Kort gezegd maakte ik zachte en geurende brioches, zonder eieren, boter of reuzel, maar met een uitstekende smaak en een bewonderenswaardige zachtheid, zoals mijn Siciliaanse suikerstrengen zonder eieren en boter. Nu neem ik je mee naar de keuken en leg ik het recept voor brioche col tuppo met saffraan uit; bovendien kun je de brioche kneden met een keukenrobot zoals mijn Mambo CooKing Total Gourmet Robot da cucina CECOTEC, of alternatief met een standmixer. Met de hand kneden is wat lastiger, maar met geduld lukt het ook. Voordat we naar de keuken gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor brioche met tuppo en saffraan
- 500 g tarwebloem type 0
- 200 ml melk (lauw)
- 85 g zonnebloemolie
- 60 g roomkaas (of Griekse yoghurt)
- 7 g gedroogde gist (of 24 g verse gist)
- 4 zout
- 80 g suiker
- 1 ampul sinaasappelextract (of sinaasappelschil)
- 1 zakje vanilline (of 1 theelepel vanille-extract)
- naar smaak ei (losgeklopt voor het bestrijken)
Benodigdheden
- Keukenrobot
- Oven
- Bakplaat
- Kom
Bereiding
Ik heb de brioche gekneed met een keukenrobot; op dezelfde manier kun je de standmixer gebruiken. Ik denk dat het ook mogelijk is om met de hand te kneden, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Doe alle ingrediënten, inclusief de lauwwarme melk, in de kom van de keukenrobot; houd de gist een paar minuten apart en los die op in een beetje melk van het totaal. Start de kneedfunctie; bij mijn Mambo duurt dit 4 minuten op snelheid 3. Als deze fase klaar is, wacht je een minuut en start je opnieuw, ditmaal met de gist. Aan het eind van het kneden moet je een goed gecordeerd deeg hebben, hetzelfde resultaat als met een standmixer.
Keer het deeg op het werkblad en kneed het enkele minuten krachtig met de hand door enkele vouwen te maken; vorm vervolgens een bol, leg die in een kom en zet op een warme plaats (bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan) om te rijzen tot het volume verdubbeld is.
Dit duurt ongeveer 2 uur.
Als het gerezen is, niet eerder,
Keer het deeg op het werkblad, laat de lucht er licht uit en verdeel het met een deegsteker in stukken van 80 g en stukken van 20 g, in gelijke aantallen.
Vorm bolletjes van zowel de grote als de kleine stukken, dek af met plasticfolie en laat opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn; dit kan ongeveer 90 minuten duren, de tijd is echter indicatief. Maak een foto van voor en na: een goede rijs is onmisbaar voor luchtige brioche!
Als ze verdubbeld zijn, druk dan met een vochtig vinger een diepe kuil in het midden van elk groot bolletje met een snelle, stevige beweging (let op dat je ze niet helemaal leegdrukt). Vorm vervolgens de kleinere bolletjes zonder de lucht eruit te drukken en maak er een puntje van om in het gat te leggen.
Bestrijk alles met losgeklopt ei verdund met een beetje melk en bak op 170°C, conventioneel (geen hetelucht), gedurende 20 minuten.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen voordat je ze vult met granita of ijs; wil je ze als bijgerecht gebruiken, dan kun je ze ook warm eten.
Ze zijn ook heerlijk gevuld met hazelnootpasta of gewoon zo.
Bewaar de brioche afgesloten in een plastic zak; ze blijven ongeveer twee dagen goed. Als alternatief kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen en naar behoefte ontdooien.
Tips en opmerkingen
Als je met de hand wilt kneden, voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe, zodat je niet met een te plakkerig deeg komt te zitten. Voeg, wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, de roomkaas toe en nadat die is opgenomen voeg je het ei toe. Als het deeg plakkerig blijft, voeg dan geen bloem toe, maar wissel 10 minuten werken af met 10 minuten rust tot je een goed gecordeerde massa krijgt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest, X, tiktok en YouTube
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
