Recept voor zelfgemaakt stracciatella-ijs met ijsmachine. Sinds ik mijn nieuwe zelfkoelende ijsmachine heb gekocht, heb ik mijn recepten voor ijs zonder ijsmachine een beetje opzij gezet en mij gericht op recepten die speciaal voor dit apparaat zijn ontworpen. Zo heb ik al het hazelnoot-ijs met ijsmachine en het pistache-ijs met ijsmachine geprobeerd, maar ook het vanille-ijs en het bacio-ijs met ijsmachine. Ik heb nog veel ideeën voor recepten om uit te werken, maar vandaag wil ik je vertellen hoe je een stracciatella-ijs met veel chocoladestukjes maakt, bijvoorbeeld te serveren in mooie huisgemaakte wafels voor ijs zonder lactose, krokant en goudbruin. Natuurlijk, als je geen ijsmachine hebt, kun je de slimme versie van mijn Stracciatella-ijs zonder ijsmachine proberen en je zult zien dat ook die versie je erg zal bevallen. Klaar om naar de keuken te gaan? Volg me, maar voordat je de ijsmachine aanraakt, wil ik je eraan herinneren dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor het Stracciatella-ijs
- 600 g volle melk
- 200 g verse vloeibare room
- 50 g melkpoeder
- 100 g suiker (sacharose – gewone suiker)
- 50 g dextrose
- 4 g Johannesbroodpitmeel
- 100 g pure chocolade
Gereedschap
- Kommen
- IJsmachine
Bereiding
Verzamel alle poeders in een kom en meng ze door elkaar. Giet melk en room in een pan, roer en breng bijna aan de kook; je moet een temperatuur van 85°C bereiken.
Giet deze vloeistof beetje bij beetje over de poeders om klontjes te voorkomen.
Meng goed met een mixer of garde (klop minstens 3 minuten). Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast, maar ideaal is 12 uur.
Klop het inmiddels koele mengsel met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Beginnend met een koude basis duurt het kloppen minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal om een compressor-ijsmaschine te gebruiken, omdat een opslag-ijsmachine, vooral op de warmere dagen, de juiste temperatuur vaak niet kan behouden. Opslag-ijsmachines laten bovendien slechts één smaak tegelijk toe en de kommen moeten minimaal 24 uur in de vriezer worden bewaard voordat ze opnieuw gebruikt kunnen worden.
Meestal duurt de bereiding (mantecatura) van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel halveren en eerst de helft en daarna de andere helft verwerken.
Nog voordat het ijs klaar is, begin je de chocolade au bain-marie te smelten en giet je deze in een dunne straal over het ijs terwijl de peddels draaien. Ga door met het kloppen tot het klaar is.
Als het niet lukt om de chocolade toe te voegen terwijl het ijs draait, giet deze dan over het ijs wanneer het al in de bak zit en verdeel het geleidelijk.
Het stracciatella-ijs is klaar om van te genieten.
Bewaren en tips
Stracciatella-ijs blijft uitstekend in de vriezer bewaard, luchtdicht in zijn bak. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat hard; ijs moet idealiter geserveerd worden bij -9° – -11°C, terwijl onze vriezers doorgaans -18° tot -20°C bereiken. Laat het ijs daarom ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert en roer het opnieuw los met een lepel.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest, X, tiktok en youtube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
