Zelfgemaakt vlees in gelei, gemakkelijk, snel en smakelijk, perfect voor de zomer.
Goedkoop, eenvoudig, puur, smaakvol, lekker, zelfs veel lekkerder dan kant-en-klaar: dit vlees in gelei is perfect voor een zomers diner of een lichte lunch als het warm is. Je kunt het ’s ochtends bereiden wanneer het nog fris is en in de koelkast bewaren om ervan te genieten wanneer het jou het beste uitkomt.
Benieuwd? Zo maak je huisgemaakte ingeblikte vlees, maar voordat we gaan koken, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g Kalfsvlees (of rundvlees, rijk aan kraakbeen)
- Een halve Ui
- 1 Wortel
- naar smaak Zout
- 1 Citroen
- 6 g Gelatineblaadjes
- naar smaak Zwarte peper
Benodigdheden
- Pan
- Kom
Bereiding
Om vlees in gelei te maken zonder gelatineblaadjes heb je stukken vlees nodig die rijk zijn aan collageen, zoals varkensoren of -poten. Wij maken de vlees-in-gelei alleen met kalfs- of rundvlees, dat daar niet zo rijk aan is, daarom voegen we gelatine toe, wat niets anders is dan gedroogd collageen, geëxtraheerd uit geschikte vleesdelen.
Doe het vlees, de in grove stukken gesneden ui en de in stukjes gesneden wortel in een pan, vul met water en breng aan de kook. Zout toevoegen en laat circa 3 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt. Zet vervolgens het fornuis uit en laat afkoelen.
Zeef de bouillon eerst met een gewone zeef en daarna met een fijne doek of gebruik gaas. Je moet een redelijk heldere bouillon krijgen.
Maak het vlees los van de botten en scheur het in draadjes, verwijder vet en taaie stukken.
Week de gelatineblaadjes in koud water. Giet 400ml van de nog warme (niet kokende) bouillon over het uit elkaar getrokken vlees, voeg het sap van een halve citroen en een snufje zwarte peper toe, en werk af met de geweekte gelatineblaadjes. Roer totdat de gelatine oplost in de lauwe bouillon en laat vervolgens op kamertemperatuur rusten.
Als het afgekoeld is, zet je het minimaal drie à vier uur in de koelkast.
Na die tijd zal het achtergebleven vet zijn gestold; schraap het met een lepel weg. Om de gelei uit de vorm te halen, houd je de container een minuut of twee in warm (niet kokend) water en de gelei laat gemakkelijk los.
Je kunt het vlees serveren met een scheutje olijfolie en wat citroensap en het combineren met een salade.
Notities en tips:
Als stukje vlees heb ik gekozen voor kalfspier, smaakvol en mals. Ik vroeg de slager om het in niet te grote stukken te snijden; afhankelijk van de afmetingen zal het vlees meer of minder tijd nodig hebben om te garen.
Vlees in gelei blijft twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op: Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
