Zelfgemaakte pistachepasta puur, voor ijs en romige crèmes zoet en ook perfect voor hartige gerechten. De pure pistachepasta, niet te verwarren met de smeerbare pistachecrème, is een onmisbare bereiding om talloze zoetigheden te maken zoals pistache-ijs en hartige gerechten zoals Siciliaanse pistachepasta. Door velen wordt het beschouwd als “pistacheboter”, vergelijkbaar met pindaboter, die een pindapasta is en puur of met toevoegingen kan voorkomen. We weten al dat kwalitatieve pistachenoten zoals de pistacchio di Bronte van zichzelf erg kostbaar zijn; als we echter kant-en-klare pasta zouden kopen, zouden de kosten zelfs verdubbelen. Daarbij komt dat de pasta die je gewoonlijk in de handel vindt vaak niet puur is, maar suiker, kleurstoffen en additieven bevat. Vandaag leg ik uit hoe ik pistachepasta maak voor ijs, crèmes, zoetigheden en hartige gerechten, zelfgemaakt — je zult verrast zijn door de eenvoud van het recept. De enige tip is om een goede blender of, nog beter, een homogenisator te hebben.
Klaar om te beginnen? Laten we naar de keuken rennen, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 120 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van pistachepasta
- 100 g Pistachemeel (of gehakte pistachenoten)
- 3 eetlepels Plantaardige olie
Gereedschap
- Blenders
Bereiding
Om pistachepasta te maken kun je beginnen met ongezouten gepelde pistachenoten, met gehakte pistachenoten of met pistachemeel – kies wat voor jou het meest handig is.
Doe het pistachemeel of wat je ook hebt gekozen in het mengglas van je blender en voeg twee eetlepels plantaardige olie toe. Begin met korte pulsen en daarna continue malen; door de warmte die ontstaat door de wrijving van de messen zal de pistache zijn olie beginnen vrij te geven. Eerst zal het neigen tot samenklonteren, daarna zal het geleidelijk vloeibaarder en romiger worden. Als de pasta, zoals vaak gebeurt, moeite heeft met vormen, voeg dan nog één eetlepel olie toe, maar ga niet verder (je loopt anders het risico op een te vloeibaar eindproduct). De pasta is klaar als deze een gladde structuur heeft zoals op de foto; je kunt hem gebruiken voor het maken van ijs, mousses, semifreddo’s en nog veel meer. De textuur van de pasta hangt af van de gebruikte blender; met een blender zoals die hierboven aangegeven of een vergelijkbaar model zal het resultaat perfect zijn.
Als je de pistachepasta een intensere geur wilt geven, gebruik dan licht geroosterde gehakte pistachenoten. Doe ze in een koekenpan en rooster ze op laag vuur enkele minuten totdat je het karakteristieke aroma van geroosterde noten ruikt; pas op dat je ze niet verbrandt. Laat ze een beetje afkoelen en ga dan verder zoals hierboven beschreven.
Notities
Mijn kleine blender is bijna een homogenisator; hij behoort tot die grote categorie die online wordt verkocht samen met een set bekers en talloze reserveonderdelen. Hij kostte me ongeveer 25 euro en ik gebruik hem voor veel bereidingen. Voor het maken van de pasta kan vrijwel elke blender geschikt zijn, al geldt dat hoe groter het mengglas, hoe meer meel je erin moet doen om de messen hun werk te laten doen.
