De Siciliaanse caponata van aubergines is een gerecht dat helemaal thuishoort in de verzameling gewijd aan de Siciliaanse keuken en oma’s recepten en in Sicilië bestaan er werkelijk vele varianten van caponata. Van de Siciliaanse caponata met paprika’s tot de Caponata met zwaardvis, als wij Sicilianen twee aubergines hebben, kun je er zeker van zijn dat we fantastische zomerse recepten met aubergines maken en caponata is er een van. Maar vaak, voordat we aan de grote onderneming van het maken van een caponata beginnen, denken we er even over na, want het idee van frituren spreekt ons niet altijd aan en dat is begrijpelijk! Jullie weten het misschien niet, maar Irene en Alessio zijn dol op Siciliaanse caponata en zouden die elke dag eten; ik daarentegen heb een hekel aan het idee om ladingen groenten te frituren: wat doen we dan? We vinden het compromis dat iedereen blij maakt en we garen de aubergines in de oven!! Vandaag leg ik je uit hoe je een heerlijke caponata zonder frituren maakt door de aubergines in de oven te bereiden, en ik verzeker je dat het resultaat niets zal onderdoen voor het originele caponata-recept met zijn intense zoetzuur smaak! Geloof je het niet? Volg me in de keuken en je zult zien dat ik je ook dit keer niet zal teleurstellen! Laten we samen de Siciliaanse caponata zonder frituren bereiden, maar zoals altijd voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn mijn Facebookpagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.

Houd je van caponata? Bekijk deze recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten om de caponata van aubergines zonder frituren te maken

3 kg aubergines
300 g ui
150 g selderij
100 g tomatenpassata (huisgemaakt of 40g tomatenconcentraat)
60 ml witte wijnazijn
30 g suiker
40 g rozijnen
50 g olijven (in pekel of in olie)
25 g pijnboompitten
naar smaak extra vergine olijfolie

Gereedschap

Ovenschaal
Koekenpan
Oven

Bereiding

Spoel de aubergines af, schil ze en snijd ze in blokjes (als je ze niet schilt, wordt de caponata veel donkerder en blijft de schil in elk geval taai). Doe ze in een zeer ruime ovenschaal, geef er een flinke scheut olie over, bestrooi met zout en bak ze in de oven, bij voorkeur hetelucht op 200°C gedurende 30 minuten, regelmatig omscheppend. Door een ruime schaal te gebruiken drogen de aubergines beter en geven ze minder vocht af.
Snijd de uien nadat je ze hebt gepeld en afgespoeld, voeg een flinke scheut olijfolie toe en laat ze zachtjes fruiten op middelhoog vuur in een ruime pan. De ui moet gaar worden en karameliseren, roer daarom vaak en zorg dat hij niet aanbrandt; voeg indien nodig een beetje water toe om het garen te bevorderen.
Terwijl de aubergines en de uien garen, snijd je de selderij nadat je de buitenste draden hebt verwijderd (met een mes of een dunschiller) en blancheer je deze in water en azijn; voeg hem daarna toe aan de uien.
Haal de selderij en uien naar één kant van de pan, voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in dezelfde pan voordat je ze door de rest van de ingrediënten mengt, samen met de olijven en de tomaat.
Voeg de rozijnen toe, roer en voeg opnieuw de azijn en de suiker toe; kook op hoog vuur totdat het geheel ingedikt is en
maak af met de uit de oven gehaalde aubergines, die inmiddels gaar zijn.
Bak alles nog 5 minuten op het fornuis op hoog vuur (je kunt eventueel wat water toevoegen als het geheel te droog is naar jouw smaak) en de caponata is klaar.
Laat hem minstens twee uur rusten voordat je hem serveert; hoe langer de caponata trekt, hoe lekkerder hij wordt.
Vergeet niet wat basilicumblaadjes toe te voegen aan de inmiddels afgekoelde caponata.