Handgemaakte busiate zijn verse pasta die typisch is voor Trapani en die traditioneel op smaak wordt gebracht met een pesto op basis van tomaten, olie, amandelen, basilicum, pecorino en weinig anders, beter gezegd met wat bekendstaat als pesto alla trapanese en ze behoren tot de talrijke Siciliaanse recepten die je niet zou mogen missen. De busiate, een typische Siciliaanse pastavorm, zijn niets meer dan een lange fusilli van 5 tot 8 cm (in de traditionele versie), oorspronkelijk uit de provincie Trapani, en tegenwoordig ook in langere versies te vinden; de naam komt van de tak van de buso, een plaatselijk onkruid dat gebruikt werd om de pasta rond te draaien. Deze lange, dunne stroken pasta, in spiraal gerold en gemaakt van durumtarwe semolina, zoals Maccheroni al ferretto of Gnocchetti sardi, kunnen allerlei hartige sauzen opnemen en versterken de smaak, waarmee ze heerlijke en verfijnde eerste gangen opleveren. Vandaag vertel ik je hoe je busiate zelf kunt maken; de bereiding lijkt misschien moeilijk, maar met wat geduld maak je perfecte exemplaren! Klaar om met mij naar de keuken te gaan en de handen in het deeg te steken? Laten we naar de keuken gaan, maar zoals altijd herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.

(Ik dank Marilù voor het leren van dit prachtige recept, waarin ze mij haar vakmanschap en vooral haar liefde en passie heeft doorgegeven).

Bekijk deze recepten met verse pasta:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten om busiate te maken

400 g fijn gemalen durumtarwe semolina
200 g water (zeer heet of iets minder heet)

Gereedschap

stokje

Bereiding

Verse pasta verschilt van gedroogde pasta en wordt niet groter tijdens het koken; ik raad daarom aan om minstens 100 g meel per persoon te verwerken.
Doe het meel in een kom en voeg het zeer hete water beetje bij beetje toe, al roerend met een lepel. Keer alles op het werkblad en kneed het deeg tot het compact en homogeen is.
Het deeg voor verse pasta is erg droog en vrij moeilijk te bewerken; als de toegevoegde hoeveelheid water niet voldoende is, voeg dan nog een beetje toe (u weet immers dat niet alle meelsoorten gelijk zijn), maar wees voorzichtig dat het deeg niet te zacht wordt, want dan kunt u geen busiate vormen.
Vorm een bal zo glad en homogeen mogelijk, dek deze af met een kom en laat hem een tiental minuten rusten. Snijd vervolgens een klein stukje af en rol dit uit tot een lange, dunne streng; houd de rest van het deeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
Verdeel de streng in gelijke stukken van circa 10 cm en draai ze rond het stokje met een langzame handbeweging. Druk vervolgens heen en weer met de hand, zoals in de video hieronder. Schuif de pasta voorzichtig van het stokje en leg ze op een schone theedoek.
De busiate zijn klaar.
Om te koken, zoals bij elk ander soort pasta, moeten de busiate in ruim kokend, lichtgezouten water worden gelegd; voor de kooktijd volstaan twee tot drie minuten vanaf het opnieuw kookpunt. U kunt ze met de saus naar keuze serveren.