Gegratineerde aubergines uit de oven op Siciliaanse wijze, heerlijk en klaar in 20 minuten. We voegen nog een recept toe aan onze verzameling van Heerlijke recepten met aubergines, maar het is algemeen bekend dat wanneer deze zomerse groente centraal staat, of het nu gaat om pasta met aubergines of snelle auberginegerechten, alles meteen lekker wordt! De gegratineerde aubergines uit de oven, krokant en smaakvol, met cherrytomaatjes, olijven en pijnboompitten zijn geïnspireerd op de Siciliaanse keuken en zijn fantastisch! Bedekt met een krokante en smaakvolle paneerlaag en aantrekkelijk gegarneerd, zullen deze aubergines je op het eerste hapje doen verliefd worden, net als de salade van gegrilde aubergines, de smaakvolle aubergines uit de oven en alle andere zomerse auberginerecepten die we door de jaren heen samen hebben gemaakt en die jullie zo waarderen. Ze zijn ook een heerlijk en supereenvoudig vegetarisch hoofdgerecht of bijgerecht! Klaar om naar de keuken te rennen? Laten we meteen beginnen, maar eerst, zoals altijd, een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, kun je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel volgen.
Houd je van recepten met aubergines? Kijk ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor gegratineerde aubergines uit de oven
- 200 g paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (grana of pecorino)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 10 g kappertjes (ontzout)
- 30 g Taggiasca-olijven (in olie of die je hebt)
- 1 snufje oregano
- 1 snufje zout (alleen indien nodig en als je ongezouten brood gebruikt)
- 2 aubergines (middelgroot)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 200 g cherrytomaatjes
- 40 g Taggiasca-olijven (of die je hebt)
- 20 g pijnboompitten
- 1 snufje oregano
- 50 ml water (voor de emulsie)
- 30 g extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Kommen
- Kwast
- Bakpapier
Bereiding
Spoel de aubergines af, verwijder het steeltje en het andere uiteinde, verwijder een strook schil aan beide zijden en snijd in plakken van iets meer dan één centimeter dik.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, maak een emulsie door olie en water met een vork te kloppen en bestrijk hiermee het oppervlak van de aubergineplakken. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C, bij voorkeur conventioneel, gedurende 10 minuten.
Draai de plakken na deze tijd om en bestrijk ze aan de andere kant. Bak nog eens 7-8 minuten. Spoel ondertussen de cherrytomaatjes, snijd ze doormidden of in vieren, doe ze in een kom en breng op smaak met zout, olie en oregano. Zet even apart.
Terwijl de aubergines bakken, maak je de paneerlaag: doe het paneermeel in een kom, voeg de olie en de geraspte kaas toe,
de tomatenpuree, wat water om de consistentie van het paneermeel te regelen, de olijven en de fijngehakte kappertjes samen.
Meng alles en verdeel de paneerlaag royaal over de aubergines.
Verdeel vervolgens de cherrytomaatjes met hun sap, de olijven en de pijnboompitten. Zet nog 2-3 minuten terug in de oven op 200°C en onze gegratineerde aubergines zijn klaar om op tafel te zetten. Ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur en na een paar uur rust.
Bewaren en tips
De Siciliaanse gegratineerde aubergines uit de oven blijven tot 2 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking; verwarm ze opnieuw of laat ze op kamertemperatuur komen voordat je ze opdient.
