De amatriciana-saus is een van de condimenten die het meest bekend zijn uit de Italiaanse keuken, eenvoudig te bereiden en vol van smaak, net als de Putanesca-saus. Het originele recept van een van de populairste Italiaanse sauzen ter wereld is makkelijk, snel en smakelijk: pasta alla carbonara, pasta alla Norma en pasta met 4 kazen zijn slechts enkele van de eerste gangen uit de traditie die nooit op onze tafels ontbreken. Vandaag laten we zien hoe je de amatriciana-saus bereidt met guanciale uit Amatrice, een perfecte saus om te gebruiken voor een smaakvol pastagerecht.
De amatriciana-saus thuis bereiden is echt eenvoudig en vereist een paar kwaliteitsingrediënten. De guanciale, langzaam gebakken, geeft zijn vet af en vormt de ideale basis voor de tomaat, die tijdens het koken op natuurlijke wijze smaak krijgt en indikt. Het resultaat is een volle en geurige saus, klaar om direct te gebruiken of om te bewaren voor de volgende dagen. Deze bereiding kan namelijk ook van tevoren worden gemaakt, zodat je altijd een lekkere saus bij de hand hebt voor je pasta. Een traditionele saus die nooit uit de mode raakt en altijd het hele gezin verovert.
In dit recept maak ik de amatriciana-saus met toevoeging van ui, zoals vaak gebeurt bij huisgemaakte bereidingen, maar er bestaat natuurlijk ook de versie zonder ui die bij het traditionele recept hoort.
Klaar om de keuken in te duiken?
Laten we beginnen, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen en er nog veel meer vindt in mijn boek “La sicilia è in tavola”.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 200 g guanciale (van Amatrice)
- 400 g gepelde tomaten
- 70 ml witte wijn
- 100 g ui
- naar smaak zout
- naar smaak chilivlokken
Keukengerei
- Koekenpan
Bereiding van de amatriciana-saus
Hoe de amatriciana-saus te gebruiken:
De amatriciana-saus is een perfecte smaakmaker om verschillende eerste gangen uit de Italiaanse traditie mee te bereiden. Je kunt hem gebruiken om de klassieke pasta all’amatriciana te kruiden en in enkele minuten een eenvoudig en smaakvol pastagerecht te maken.
Ontdek hier mijn recept voor spaghetti all’amatriciana met ui.
Laat het op laag vuur 7-8 minuten bakken in een pan met dikke bodem; zo smelt het vet langzaam en wordt het transparant, en het vlees wordt krokant en goudbruin. Roer vaak en let erop dat het niet verbrandt, blus daarna af met de witte wijn en laat op hoog vuur verdampen. Schep de guanciale met een schuimspaan uit de pan en zet opzij.
Voeg in dezelfde pan, met het kookvet van de guanciale, de hele peper zonder zaadjes toe en laat de fijngehakte ui zachtjes zacht worden. Zodra de ui goudbruin is, voeg je de gepelde tomaten toe en druk je ze met een vork fijn. Kook 15 minuten op matig vuur en breng indien nodig op smaak met zout.
Verwijder de peper uit de saus en voeg de guanciale toe, bak nog 1 minuut terwijl je goed roert en zet het vuur uit. De saus is klaar om de pasta te verdelen; vergeet niet er een strooi van pecorino romano of pecorino van Amatrice bij te doen.
Bewaren en tips
De saus blijft 3-4 dagen goed in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Veel mensen maken pasta all’amatriciana zonder ui; ik geef de voorkeur aan de versie met ui die wat zoeter is, maar ik verzeker je dat ook de variant zonder ui erg lekker is.
