Amatriciana-saus, het recept van oma van een kruiding die net zo beroemd is als de puttanesca-saus. Het originele recept van een van de bekendste Italiaanse sauzen ter wereld: eenvoudig, snel en heel smaakvol. Pasta zoals spaghetti carbonara , pasta alla Norma en pasta all’amatriciana: hoe kun je nee zeggen tegen een goed Italiaans pastagerecht? Vandaag maken we de beroemde saus met guanciale uit Amatrice, de perfecte amatriciana-saus om een rijk bord pasta mee te garneren: klaar om naar de keuken te rennen? Laten we snel beginnen, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan dat je als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, je mijn Facebook-pagina kunt volgen en mijnInstagramprofiel en er nog veel meer kunt vinden in mijn boek “Sicilië op tafel”.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g guanciale (van Amatrice)
- 400 g gepelde tomaten
- 70 ml witte wijn
- 100 g ui
- q.b. zout
- q.b. chilipeper
Gereedschap
- Koekenpan
Bereiding
Om spaghetti all’amatriciana te bereiden, breng je het water voor de pasta aan de kook en voeg je een beetje zout toe net voordat het gaat koken. Om de amatriciana-saus te maken, verwijder je het vel van de guanciale en snijd je het in plakken van ongeveer 1 cm, snijd daarna in reepjes (en eventueel in blokjes als je dat wilt).
Laat het op laag vuur 7-8 minuten in een pan met dikke bodem zachtjes bakken; zo smelt het vet langzaam, wordt het doorschijnend en wordt het vlees krokant en goudbruin. Roer regelmatig en let erop dat het niet aanbrandt. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat op hoog vuur verdampen. Schep de guanciale met een schuimspaan uit de pan en zet even apart.
Doe in dezelfde pan, met het bakvet van de guanciale, de hele chilipeper zonder zaad en laat de fijngehakte ui zacht worden. Zodra deze goudbruin is, voeg je de gepelde tomaten toe en plet je ze met een vork. Laat op matig vuur 15 minuten koken en breng op smaak met zout indien nodig.
Haal de chilipeper uit de saus en voeg de guanciale toe, laat nog 1 minuut goed doorwarmen en zet daarna het fornuis uit. De saus is klaar om de pasta te garneren; vergeet niet een strooiing pecorino romano of pecorino di Amatrice toe te voegen.
Bewaren en tips
De saus is 3-4 dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Velen maken pasta all’amatriciana zonder ui; ik geef de voorkeur aan de versie met ui omdat die iets zoeter is, maar ik verzeker je dat ook de variant zonder ui heerlijk is.
