Stappen om Pasta met tonijn en aubergines op Siciliaanse wijze te maken

• Schil de aubergines. Snijd ze in blokjes, en verzamel ze in een vergiet,

  

• bestrooi met een beetje zout en wacht tot ze een deel van hun vocht loslaten. Na ongeveer dertig minuten spoel je ze grondig met schoon water of onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Knijp ze met de hand uit en dep ze goed droog met een doek.

  

• Schil, spoel en hak de ui grof fijn, doe deze in een pan en laat zachtjes zweten op laag vuur. Voeg de aubergineblokjes bij de ui en bak op middelhoog vuur onder regelmatig roeren totdat de aubergines zacht en bruin zijn.

  

• Voeg de olijven, de ontzoute kappertjes en de cherrytomaatjes toe, gespoeld en in vieren verdeeld.

  

• Zodra alles op smaak is gebracht, voeg ook de uitgelekte tonijn toe, meng, giet de wijn erbij en laat deze verdampen voordat je de rozijnen toevoegt. Kook nog een minuut en zet het vuur uit.

  

• Voeg ook de pasta toe die nog al dente is. Breng op smaak met een beetje kookvocht, meng goed, schep op en serveer direct, met een strooiing van muddica atturrata (recept hieronder).

  

• Giet een scheut olie in een pan, voeg de ansjovis toe en laat deze oplossen, voeg dan het paneermeel toe en rooster het op een hoog vuur al roerend totdat het een goudbruine kleur krijgt. Wanneer het goudbruin is, is de “muddica atturrata” klaar om te gebruiken (de overgebleven hoeveelheid kun je in de koelkast bewaren tot twee weken in een luchtdichte verpakking).