Stappen om de salade van gegrilde courgettes te maken

• Spoel de courgettes af en verwijder de uiteinden, schil een strook schil aan één kant en aan de andere kant (zodat de eerste en de laatste plak niet volledig bedekt zijn) en snijd met een scherp mes en een vaste hand plakken van 3-4 mm dik.

  

• Verwarm een grillpan goed voor, zodra deze zeer heet is leg je de courgetteplakken erop en bak je ze 5-6 minuten per kant, bestrooi ze licht met zout en leg ze daarna op een bord op elkaar, dek ze geregeld af en zet opzij zodat ze warm blijven. Aan het einde van het bakken van alle plakken voeg je wat olie toe, dek je opnieuw af en laat je 10 minuten rusten. Door het rusten zullen de courgettes verder garen en nog zachter worden.

  

• Na de rusttijd leg je ze op een snijplank en snijd je ze in kleine stukjes en doe je die in een schaal. Voeg de olijven toe, de zongedroogde tomaten in stukjes, de fijngehakte peterselie en kappertjes, de pijnboompitten kort geroosterd in een pan (enkele seconden, alleen om kleur te krijgen zonder te verbranden) en meng alles. Voeg naar smaak wat azijn toe als je dat lekker vindt, corrigeer indien nodig het zout (hoewel dat waarschijnlijk niet nodig is) en meng nogmaals.