Aardappelsalade met sperziebonen, pesto, mozzarella en olijven. Fris, rijk en vullend — als het warm wordt verschijnt de heerlijke aardappelsalade met sperziebonen en mozzarella! Wat hou ik van smaakvolle aardappelsalades, van de aardappelsalade met tonijn en hardgekookte eieren tot de klassieke Eolische aardappelsalade, en niet te vergeten de aardappelsalade met gerookte zalm. Een rijke en vullende aardappelsalade redt altijd het avondeten en maakt iedereen blij en tevreden! Zeker koningin van de zomerse salades en volwaardige hoofdgerechten die fris en licht zijn, bieden aardappelsalades de perfecte oplossing wanneer we licht willen eten zonder smaak te verliezen. Ze zijn ideaal voor het lunchpakket, picknicks, daguitstapjes en naar het strand gaan en kunnen ook van tevoren worden bereid om later rustig van te genieten na een lange dag buiten huis. Dit recept is bovendien heel makkelijk te maken, goedkoop en heerlijk; het kan koud uit de koelkast of op kamertemperatuur worden geserveerd en is ook een compleet en licht hoofdgerecht. Laten we naar de keuken gaan en het samen klaarmaken — je zult zien hoe lekker het is! Voordat we gaan koken, zoals altijd, wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Houd je van alle aardappelsalades? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het maken van de aardappelsalade met sperziebonen
- 500 g aardappelen
- 200 g mozzarellabolletjes (ciliegine)
- 250 g sperziebonen
- 1 eetlepel pesto alla Genovese
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 20 g pijnboompitten
- naar smaak zout
- naar smaak Taggiasca-olijven
- 2 wortels (middelgroot)
Benodigdheden
- Pan
- Kom
Stappen om de lekkere aardappelsalade met sperziebonen te maken
We beginnen met het koken van de aardappelen.
Doe de afgespoelde aardappelen in een ruime pan, bedek met water, breng op smaak met zout en breng aan de kook, kook ongeveer 35 minuten of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen, zet ze daarna 1 uur in de koelkast zodat ze bij het snijden koud en stevig zijn.
Giet ze af, spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en zet ze apart, laat ze afkoelen en snijd ze in stukjes.
Kook de wortels 10 minuten in kokend water en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in stukjes snijdt (ik had ze al klaargelegd in de koelkast). Doe alles op een bord, voeg de mozzarella bolletjes gehalveerd toe,
Meng de pesto met de olie zodat het goed oplost, voeg de mozzarella bolletjes toe bij de rest van de ingrediënten, voeg de olijven toe en besprenkel alles met de pesto verdund met olie,
zout en peper, rond af met wat in een pan geroosterde pijnboompitten en geniet meteen of na een paar uur rust in de koelkast. Deze salade is in de koelkast ongeveer 24 uur houdbaar in een goed gesloten luchtdichte bak.
