Sommigen noemen ze “bucce di cannolo”, anderen “scorze di cannolo”, in Sicilië noemen we ze “Scoccia di Connola”, maar eigenlijk hebben we het gewoon over de cialde van de Siciliaanse cannoli met ricotta. Heb je ooit Siciliaanse cannoli met ricotta gegeten? Als je ze nog nooit hebt geprobeerd, moet je het echt doen; als je ze al hebt geproefd, weet ik al waarom je op deze pagina bent: je wilt het recept voor de “scorze di cannolo” maken om ze vervolgens te vullen met veel heerlijke ricottacrème. Zonder teveel woorden, gaan we meteen de keuken in om het deeg te maken — je zult zien dat met een paar simpele tips je cialde krokant en vol belletjes zullen zijn. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van alle nieuwe recepten op de blog, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 25
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van de cannoli-schelpen

300 g bloem type 0
35 g suiker
50 g reuzel
90 ml rode wijn (ongeveer)
1 eetlepel witte wijnazijn (of rood)
1 ei (klein)
1 theelepel ongezoet cacaopoeder

Gereedschap

Metalen cilinders
Koekenpan
Deegroller

Stappen om cannoli-schelpen te maken

Om de cannoli-schelpen te maken, doe je op het werkblad de bloem in een bergje, maak een kuiltje en voeg het ei, de suiker en de reuzel toe. Meng grofweg en voeg dan de azijn, de wijn en het cacaopoeder toe.
Het deeg voor de cannoli moet vrij zacht zijn, dus voeg de wijn beetje bij beetje toe zodat je niet te weinig of te veel toevoegt. Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, laat je het minstens 2 uur in de koelkast of op een koele plek rusten.
Rol het daarna uit met de deegroller tot een dunne plak.
Steek rondjes van ongeveer 10 centimeter uit, rek ze licht uit tot een ovale vorm, bevochtig één kant en rol ze om de mal, waarbij je de randen een beetje overlapt. Draai de cilinder tussen je handen zodat het deeg goed tegen de vorm aanplakt. Frituur de cannoli in voldoende plantaardige olie, draai ze regelmatig en ga niet boven de 180°C (de olie mag niet te heet zijn en moet absoluut niet roken). Haal de cannoli uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier; zodra ze koud zijn, laten ze gemakkelijk los van de mal.
De koude schelpen kun je meteen vullen of bewaren in een goed afgesloten metalen doosje voor ongeveer vijftien dagen, maar ze verliezen dan hun krokantheid. Ik raad aan ze zo snel mogelijk te gebruiken.