De pâte à bombe, net als de meringue, is een basistechniek in de patisserie, onmisbaar voor het bereiden van verschillende desserts zoals mousse, semifreddo’s en tiramisu en ook bekend als de “semifreddo-basis” of de “gepasteuriseerde tiramisu-basis“. De pâte à bombe is heel eenvoudig te maken en wordt bereid door een siroop van water en suiker tot 121°C te koken en deze over de dooiers te gieten terwijl je ze met de garde klopt. De pâte à bombe is bovendien ook een huishoudelijke pasteurisatie-methode, zeer handig wanneer je dooiers of rauwe eieren moet gebruiken: vergeet niet om de hoeveelheid suiker die je voor de bereiding hebt gebruikt van het recept af te trekken! Maar laten we naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je het maakt — je zult zien dat de eenvoud je zal verrassen! Zoals altijd, voordat je de keuken in gaat, herinner ik je eraan dat je om op de hoogte te blijven van al mijn recepten mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van de pâte à bombe

3 eierdooiers (ongeveer 45-50g)
40 g water
130 g suiker

Benodigdheden

Termometro
Kom
Handmixer

Stappen

Om de pâte à bombe te maken, giet je het water en de suiker in een steelpan en zet je deze op het fornuis. Kook de siroop op middelhoog vuur totdat deze een temperatuur van 121°C bereikt. Wanneer de siroop 115°C bereikt, giet je de dooiers in een kom en begin je ze te kloppen.
Zodra de siroop 121°C heeft bereikt, giet je deze in een dunne straal over de dooiers terwijl je blijft kloppen op een hoge snelheid, totdat je een luchtig, licht en schuimig mengsel hebt. Blijf kloppen totdat het mengsel de kamertemperatuur heeft bereikt; de pâte à bombe is dan klaar om in alle recepten te gebruiken die erom vragen.
Gebruik de bereiding op dezelfde dag.