Sardijnse zeppole of Zippulas klassieke, de lange spiraalvormige zeppole met saffraan in het deeg. De zeer luchtige Sardijnse zeppole zijn gefrituurde gistdeegbeignets in spiraalvorm die je maakt met een trechter, een fles of een spuitzak: ken je ze? De draaibeignets zijn heerlijke Carnavalszoetigheden typisch voor Sardinië die heel eenvoudig en snel te bereiden zijn, net als de meeste gefrituurde zoetigheden. Ze hebben verschillende namen afhankelijk van de regio, Zippulas of Tzipulas, Frisciolas, Frittura Araba, Cattas, Frisjoli en zijn licht krokant vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. Het beslag is doorgaans vloeibaar en wordt rechtstreeks in de hete olie gegoten om een spiraal te vormen. Deze gefrituurde deegkransen die je ook in Sardijnse bars en banketbakkerijen vindt, worden gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten en zijn gemakkelijk thuis te bereiden; huisgemaakte Sardijnse gefrituurde zeppole zijn perfect voor een smakelijke snack, een fijn ontbijt en zijn ook ideaal om te serveren bij een goede kop koffie. Ze zijn zeker geen lightgerecht, maar geloof me: minstens één keer per jaar is het echt de moeite waard ze te maken — de Sardijnse carnavalszeppole zullen je vanaf de eerste hap veroveren! Voordat je naar de keuken gaat, wil ik je eraan herinneren dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Houd je van frittelle? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 zeppole
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor Sardijnse zeppole
- 500 g fijn gemalen durumsemolina
- 400 g melk (lauwwarm)
- 1 zakje saffraan
- 2 sinaasappels (sap en rasp)
- 60 ml brandewijn (of filu 'e ferru (Sardijnse sterke drank))
- 1 ei
- 40 g suiker (voor het deeg)
- 3 g zout
- 7 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- naar smaak suiker (voor de afwerking)
Gereedschap
- Spuitzak
- Koekenpan
- Kom
Stappen om Sardijnse zeppole te maken
Om de carnavalsspiralen te maken doe de fijn gemalen durumsemolina in een ruime kom, voeg de lauwwarme melk en de in 30 ml water opgeloste gist toe, voeg de suiker toe en meng.
Voeg het ei, de brandewijn of filu ‘e ferru (ik gebruikte een grappa die ik bij de hand had), de geraspte sinaasappelschil en 120 ml sinaasappelsap toe. Meng het geheel,
en voeg tot slot het zout en de saffraan toe. Meng het mengsel dat uiteindelijk zeer zacht en plakkerig moet zijn. Zet het op een warme plek om tot het verdubbelt te rijzen; dit duurt ongeveer 2 tot 3 uur.
Als het deeg verdubbeld is, spuit je met behulp van een spuitzak spiralen van het deeg in de hete olie (ik gebruik hoog-oleïsche zonnebloemolie, ideaal om te frituren) en laat ze aan één kant en daarna aan de andere kant goudbruin worden. Ik werk per beignet. Haal de spiralen met een schuimspaan, leg ze op keukenpapier en rol ze direct door de kristalsuiker zodat de suiker blijft plakken. De spiraalfritters zijn klaar — nu nog opeten!
De Sardijnse spiraalbeignets zijn het lekkerst vers, maar blijven nog een hele dag zacht en je kunt ze kort opwarmen voor het serveren. De volgende dag zijn ze natuurlijk minder krokant, maar nog steeds lekker. Als je ze bewaart in plastic zakken of luchtdichte bakken, zal de suiker oplossen, dus bewaar ze liever open en consumeer binnen 24 uur (in feite net als brood).
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
