Romige pasta met kikkererwten — het grootmoedersrecept voor een “perfecte” pasta met kikkererwten, dicht, omhullend en romig. Een pasta met kikkererwten uit blik die toch heerlijk wordt, die ik echter met gedroogde kikkererwten heb gemaakt, thuis bereid! Kikkererwten zijn echte peulvruchten, smaakvol en zacht, en met hun karakteristieke zoetheid zijn ze geschikt voor vele recepten, van de eenvoudigste tot de meest originele. Het gebruik van kikkererwten in de keuken is vaak verbonden met regionale tradities: in Sicilië wordt bijvoorbeeld met kikkererwtenmeel de bekende panelle gemaakt; tegelijk lenen kikkererwten zich voor rustiekere gerechten zoals pasta met paddenstoelen en kikkererwten of kikkererwten gestoofd met speck. Met kikkererwten kun je ook smakelijke voorgerechten of hoofdgerechten maken, zoals gekruide gefrituurde kikkererwten, hummus, kikkererwten-piadina of kikkererwtenomelet. Vandaag maken we met deze waardevolle peulvruchten een van de ultieme comfortfoods: pasta met kikkererwten “azzeccata”, dat wil zeggen dicht en superromig. De pasta met kikkererwten zonder bouillon die we vandaag bereiden, is een smakelijk vegan recept; je kunt het maken met thuisgekookte gedroogde kikkererwten of met kikkererwten uit blik. Het is heerlijk en de basis wordt gemaakt met een eenvoudig fijngehakt van selderij, wortel en ui, daarna water (ook het kookvocht van de kikkererwten), zout, goede olie en peper maken het een smakelijk hoofdgerecht en een echte troost om thuis of met vrienden van te genieten, voor een rustige, informele maaltijd. Als je zin hebt in een goed pastagerecht met gezonde, eerlijke, eenvoudige en smaakvolle ingrediënten, raad ik je vandaag een recept uit de Italiaanse traditie aan met een smaak van vroeger: pasta met kikkererwten in bianco, het grootmoedersrecept! Een volledig vegan recept, verbonden met de Mediterrane traditionele keuken, waarin kikkererwten altijd de hoofdrol spelen! Klaar om samen te ontdekken hoe je pasta met kikkererwten in bianco maakt? Laten we naar de keuken gaan en het samen bereiden. Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze recepten met pasta en peulvruchten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om pasta met kikkererwten ‘in bianco’ te maken
- 500 g kikkererwten (gekookt of uit blik)
- 150 wortels
- 150 g ui
- 2 stengels selderij
- 500 g pasta (korte pasta)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peper
Keukengerei
- Pan
Stappen – hoe je pasta met kikkererwten maakt
Spoel en schil de uien en wortels en snijd ze in tamelijk kleine blokjes. Verwijder de blaadjes van de selderijstengels, verwijder de vezels met een dunschiller en snijd ook deze in kleine blokjes.
Je kunt het verse gesnipperde mengsel vervangen door bevroren gesnipperd mengsel.
Voeg een royale scheut olie toe en laat het zacht worden op matig vuur in een gietijzeren pan of in een pan met dikke bodem.
Het is tijd om de uitgelekte kikkererwten toe te voegen; ook die uit blik zijn uitstekend, maar als je de kikkererwten zelf gekookt hebt, heb je het kookvocht beschikbaar en kun je dat gebruiken. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, giet ze dan af en spoel ze om onzuiverheden en restanten te verwijderen. Voeg de kikkererwten toe en laat ze meezetten met het gesnipperde mengsel; roer en plet ze een beetje om later een romige structuur te verkrijgen.
Giet 1,2 l water of het kookvocht erbij (als dat niet genoeg is kun je gewoon water toevoegen), breng aan de kook en doe de pasta erin.
Kook regelmatig roerend, vooral tegen het einde, om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken: pasta met kikkererwten is een dikke soep en als nodig voeg je tijdens het koken beetje bij beetje extra water toe.
Als de pasta nog beetgaar en romig is, zet dan het vuur uit en schep meteen op. Geef er een paar slingen extra vergine olijfolie over, een snufje zwarte peper, wacht 5 minuten en serveer; door even te rusten zal de pasta steviger en dichter worden.
Pasta met kikkererwten wordt steeds steviger en compacter naarmate hij afkoelt; lauw is hij nog steeds heerlijk. Restjes kunnen tot twee dagen in de koelkast worden bewaard; je kunt ze in dikke plakken of blokjes snijden en frituren in hete olie.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
