Pasta met macco van gedroogde tuinbonen op Siciliaanse wijze, het recept van grootmoeder voor het typische gerecht van het feest van Sint-Jozef, heerlijk het hele jaar door en vooral in de koudere maanden. Vandaag bereiden we samen een traditioneel gerecht uit de Siciliaanse keuken, het macco van gedroogde tuinbonen. We hebben al het macco van verse tuinbonen en de pasta met macco van verse tuinbonen gemaakt, die je alleen kunt maken wanneer de tuinbonen in het seizoen zijn, maar wat doe je als deze heerlijke peulvruchten alleen gedroogd verkrijgbaar zijn? Heel eenvoudig, je maakt de soep van macco van gedroogde tuinbonen en daarna ook de pasta. Heb je dit gerecht ooit bereid? Laten we naar de keuken gaan, ik leg je uit hoe je het originele recept voor pasta met macco van tuinbonen en finocchietto met kastanjes maakt, maar voordat we koken, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

Ingrediënten om pasta met macco van gedroogde tuinbonen te maken

250 g gedroogde tuinbonen
Een halve witte ui (groot)
1 tomaat (kleine tomaat)
80 g kastanjes, gedroogd
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zwarte peper
400 g pasta
naar smaak water

Gereedschap

Kookpan
Kookplaat

Stappen om pasta met macco van gedroogde tuinbonen te maken

Het koken van macco van tuinbonen in een terracotta pan op zeer laag vuur duurt erg lang; het kan zelfs 3 uur duren. Aan het einde van de kooktijd bepaalt u zelf de consistentie, afhankelijk van hoe romig u het wilt hebben. In een gietijzeren pan zijn de tijden iets korter.

Spoel de gedroogde tuinbonen meerdere keren, doe ze vervolgens in een ruime kom, bedek met koud water en laat minstens 12 uur weken. Doe op dezelfde manier de kastanjes in weekwater en laat ze even lang weken. De volgende ochtend zullen de tuinbonen hun volume verdubbeld hebben, net als de kastanjes. Giet ze allebei af en verwijder bij de kastanjes eventuele velrestjes die in de plooien vastzitten. Doe alles in een terracotta- of gietijzeren pan of in een pan met dikke bodem.
Voeg een in tweeën gedeelde tomaat zonder zaden en een grof gesneden ui toe, bedek met water tot ongeveer 3 cm boven het niveau van de tuinbonen (het water zal ongeveer driemaal het gewicht van de tuinbonen zijn).
Zet op de kookplaat op matig vuur en wacht tot er een lichte schuimlaag ontstaat, die u met een zeef moet afscheppen (als u een terracotta pan gebruikt, vergeet dan niet een vlamverdeler te gebruiken zodat de pan niet barst). Zodra het kookt, dek de pan half af met het deksel, zet het vuur op de laagste stand en kook 1 uur. Na deze tijd proef en breng op smaak met zout en blijf daarna koken, af en toe roerend (in de terracotta pan hoeft u niet vaak te roeren), totdat de tuinbonen volledig uit elkaar vallen en er een smakelijke crème ontstaat; voeg het gekookte en goed uitgeknepen finocchietto toe en meng.
Laat nog een paar minuten koken; de macco is al zo lekker, maar als u pasta wilt maken, weeg er dan ongeveer 800 g van en voeg ongeveer 800 g water toe.
Pasta met macco is een dikke soep/stoofpot; als het nodig is voegt u tijdens het koken meer water toe, beetje bij beetje. Breng aan de kook en voeg de gebroken spaghetti toe.
Kook en roer vaak, vooral tegen het einde, want de pasta heeft de neiging aan de bodem te plakken en gemakkelijk te verbranden. Zodra de pasta al dente is, zet u het vuur uit.
Draai er een paar slagen extra vergine olijfolie over, meng en schep op, wacht 5 minuten en serveer; geniet met een snufje zwarte peper.
Pasta met macco van tuinbonen wordt steeds steviger en compacter naarmate het afkoelt; lauw is het echter nog steeds erg lekker. Restjes kunnen tot twee dagen in de koelkast bewaard worden; u kunt ze in dikke plakken of blokjes snijden en in hete olie frituren.