Paarse aardappelgnocchi met gorgonzolasaus zijn een heel eenvoudig te bereiden en zeer aansprekend gerecht, ook perfect voor een feestdag of een zondag met het gezin. Deze gnocchi hebben een van nature intense en bijzondere paarse kleur en worden gemaakt met paarse aardappelen, een aardappelvariëteit met een smaak die doet denken aan hazelnoten of kastanjes en met tal van gezonde eigenschappen. De bereidingswijze is hetzelfde als voor de meer traditionele gnocchi en in dit recept heb ik ze op smaak gebracht met een saus van gorgonzola, room en Parmezaanse kaas, die hun delicate smaak accentueert, en ik heb er aan het einde wat fijngehakte walnoten en pistachenoten overgestrooid voor een krokante toets. Als je wilt kun je ze ook eenvoudig op smaak brengen met boter en Parmezaanse kaas of boter en salie; in elk geval worden ze heerlijk. Voor het maken gebruikte ik natuurlijk paarse aardappelen; wat betreft de bloem heb ik fijn gemalen durumsemolina gebruikt, die een goed absorberend vermogen heeft en ons heerlijke gnocchi geeft waarin smaak en zachtheid niet door de bloem worden onderdrukt. Klaar om samen paarse aardappelgnocchi met gorgonzolasaus te maken? Laten we naar de keuken gaan: je zult zien dat je met weinig moeite indruk maakt. Voordat je echter in de pannen duikt, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen en dat je hier het recept zult vinden voor Gnocchi van melk en meel zonder aardappelen en voor Gnocchi zonder aardappelen van water en meel.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: For nuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor paarse aardappelgnocchi met gorgonzola
- 1 kg paarse aardappelen
- 400 g fijn gemalen durumsemolina
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas (voor de gnocchi)
- 200 g gorgonzola (voor de saus)
- 200 g kookroom (voor de saus)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas (voor de saus)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak fijngehakte walnoten (of pistachenoten)
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Gnocchi-ribbelmaker
- Aardappelstamper
Stappen om paarse aardappelgnocchi te maken
Spoel de aardappelen af, leg ze in een pan en bedek ze met water, voeg zout toe en kook ze gaar; afhankelijk van de grootte kan dit 30-40 minuten duren.
Doe de satépriktest: prik erin en als ze zacht zijn, zijn ze gaar. Als alternatief — en dit is de methode die ik aanbeveel om drogere aardappelen te krijgen die minder bloem opnemen — kun je ze in de magnetron garen in een geschikte stomer of in een kom afgedekt met huishoudfolie met een half glas water, gedurende 20 minuten.
Laat de gekookte aardappelen 10 minuten rusten, schil ze vervolgens en pers ze nog warm met een aardappelstamper of door een puree-pers en verzamel het in een kom. Voeg 360 g bloem, zout en geraspte kaas toe.
Kneed het mengsel tot je een glad, homogeen en compact deeg krijgt dat niet plakkerig is.
Verdeel het deeg in vier of vijf delen, bestuif het werkblad met de resterende bloem, vorm daarna rolletjes ter dikte van een duim en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm lengte.
Gnocchi zijn ook zo lekker, maar om ze perfect te maken voeg je nog één stap toe: rasp ze met een gnocchi-ribbelmaker of met een vork.
Verwarm de room bijna tot het kookpunt, voeg de gorgonzola, de geraspte kaas, een snufje zout en een snufje peper toe, roer tot een egale saus en zet van het vuur.
Laat de gnocchi in licht gezouten kokend water zakken, en wacht een paar minuten totdat ze boven komen drijven.
Haal ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in een ruime pan, giet de gorgonzolasaus erbij, schep voorzichtig op een hoog vuur en voeg een paar eetlepels kookvocht toe.
Zet het vuur uit, verdeel over de borden en bestrooi met de fijngehakte walnoten en pistachenoten vóór het opdienen.
Vers gemaakte gnocchi moeten zo snel mogelijk worden bereid; als alternatief leg ze op een bakplaat zodat ze elkaar niet overlappen en zet ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze in een diepvrieszak doen en tot een paar maanden bewaren. Om ze te koken hoef je ze slechts enkele tegelijk in kokend water te doen en te wachten tot ze boven komen drijven voordat je ze eruit schept.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
