Paaslam van Favara, een traditioneel recept uit de Siciliaanse keuken . Het Paaslam van Favara is een typisch Siciliaans paasgebak, een recept dat veel bekendheid en waardering geniet en een rijkere en weelderigere variant van het klassieke marsepeinen of martorana lammetje, waarvan het zich onderscheidt zowel in uiterlijk als door de verrukkelijke vulling van pistachepasta. Dit kleine meesterwerk van banketbakkerskunst, zoals vele andere zoete lekkernijen uit heel Sicilië, is het product van de kloosterlijke banketbakkerij, bestemd voor de tafels van aristocratie en hoge geestelijkheid bij Pasen of andere belangrijke feestdagen, precies zoals de Siciliaanse cassata, de martorana-fruit, de ricotta-cannoli, de cassatelle of minnuzze, de olivettes en nog veel meer.
Laten we nu de keuken in gaan en ontdekken hoe je het Paaslam van Favara maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) en er nog veel meer in mijn boek “Sicilië op tafel” kunt vinden.
Bekijk ook deze andere Siciliaanse zoete recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 5 stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor het maken van het Paaslam van Favara
- 500 g amandelmeel
- 500 g poedersuiker
- 80 g glucosestroop
- 5 druppels amandelaroma
- 2 druppels vanillearoma
- 60 g water
- 250 g pistachenoten (gepeld, zonder zout)
- 250 g suiker
- 40 g glucosestroop
- 30 g water
- naar behoefte voedselkleurstof
- naar behoefte maïszetmeel (voor de mallen)
Gereedschap
- Vorm
- Spuitzak
- Stervormige spuitmondjes
- Kommen
- Kwasten
Bereiding
Voor dit recept heb je puur poedersuiker zonder zetmeel nodig; ik raad daarom aan om het zelf te maken met een goede blender. Ik gebruik bijvoorbeeld een Smoothie Maker.
Voor het maken van het marsepeinlam zou je ook de warme methode kunnen gebruiken die toegepast wordt voor de pasta reale van de cassatelle of minnuzze (zonder glucosestroop), maar ik raad dit niet aan omdat marsepein de neiging heeft uit te drogen en hard te worden.
Dit recept is voldoende voor 4 lammetjes met een basis van 200 g, plus het gewicht van de marsepeinkrullen.
Bereid eerst de pistachemeel die je voor de pistachepasta nodig hebt. Nadat je de pistachenoten hebt gekocht (zorg dat ze niet gezouten zijn), leg je ze in een pan en rooster je ze al roerend totdat je het karakteristieke aroma van geroosterde noten ruikt, maar verbrand ze niet; ze moeten net licht goudbruin worden (ik haal de velletjes niet weg, omdat die meer smaak geven).
Als alternatief kun je ze 5 minuten in een airfryer op 160°C roosteren of iets langer in de oven, zonder de temperatuur te verhogen. Laat ze afkoelen en maal ze fijn met een keukenrobot zoals de Bimby of dezelfde blender die ik hierboven noemde.
Laten we beginnen met de pasta’s, te beginnen met de pasta reale. Zodra de suiker is fijngemalen, meng je deze met het amandelmeel, voeg je de glucosestroop toe (dit helpt de pasta reale zacht te houden), de aroma’s en het water.
Meng alles en begin dan krachtig met de handen te kneden, zodat het amandelmeel zijn olie vrijgeeft en de suiker smelt waardoor het mengsel gemakkelijker te verwerken wordt. Voeg geen extra water toe, maar kneed tot je een plastische en modelleerbare massa krijgt. Voor de pistachepasta volg je hetzelfde procédé:
meng suiker en pistachemeel, voeg glucosestroop en water toe en werk het geheel.
Het is tijd om de lammetjes met de mallen te vormen: bestuif beide helften royaal met maïszetmeel, rol een streng van marsepein en leg deze in de mal, modelleer om de mal volledig te vullen en vorm een tamelijk diep holte,
langs de hele “L” die het lichaam van het lam vormt. Rol ook een streng met de pistachepasta en leg deze in de holte zonder deze plat te drukken. Vorm de tweede helft van het lam op dezelfde manier als de eerste,
laat de twee helften op elkaar aansluiten en druk goed aan zodat er geen lege ruimtes overblijven, druk ook de onderkant goed aan en haal het lam uit de mal.
Verwijder het overtollige deeg met de punt van een mes en maak de krullen: verkruimel ongeveer 150 g marsepein met je vingers, verzamel het in een kom en voeg een beetje water toe — net genoeg om een zacht maar niet te vloeibaar mengsel te krijgen. Vul een spuitzak met een stervormig mondstuk met dit mengsel en decoreer elk lam met toefjes marsepein.
Laat 24 uur aan de lucht drogen voordat je verdergaat met het versieren,
en werk vervolgens af met de ornamenten (ik maakte die zelf van rood en goud papier en gebruikte houten stokjes van loempiawikkels die ik afsneed) en rode lintjes.
Je zou de glucosestroop kunnen vervangen door sinaasbloesemhoning, maar dat raad ik niet aan. Met glucosestroop blijft de pasta reale langer zacht en je zult de overheersende smaak van honing niet ervaren, die het amandelaroma zou kunnen verbergen.
Om het Paaslam van Favara te bewaren: voordat je het in de bijpassende manden in cellofaan verpakt, kun je het licht besprenkelen met likeur voor gebak.
De pasta reale blijft enkele maanden houdbaar, maar ik raad aan ervan te genieten binnen een maand, zodat de smaak niet achteruitgaat. Je kunt het lam ook cadeau doen, gecombineerd met martorana-fruit.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
