Paaslam van Favara, traditioneel recept uit de Siciliaanse keuken. Het Favara paaslam is een typisch Siciliaans paasgebak, een veelgeprezen en geliefd recept en een rijkere en weelderige variant van het klassieke marsepeinen (pasta reale of martorana) paaslam, dat zich onderscheidt zowel in het uiterlijk als door de heerlijke pistachepasta-vulling. Dit kleine meesterwerk van banketbakkerskunst is, net als vele andere zoetigheden uit heel Sicilië, ontstaan uit kloosterbanket, bestemd voor de tafels van de adel en het hoge geestelijk gezag tijdens Pasen of andere belangrijke feestdagen, precies zoals de Siciliaanse cassata, de martorana-fruit, ricotta-cannoli, de cassatelle of minnuzze, de olivette en nog veel meer.
Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je het Favara paaslam maakt. Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier), en je vindt er nog veel meer in mijn boek “La Sicilia è in tavola”.
Bekijk ook deze andere Siciliaanse zoetrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 5Stuks
- Kookmethodes: Zonder verhitting
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor het Favara paaslam
- 500 g amandelmeel
- 500 g poedersuiker
- 80 g glucosestroop
- 5 druppels amandelaroma
- 2 druppels vanille-extract
- 60 g water
- 250 g pistachenoten (gepeld, zonder zout)
- 250 g suiker
- 40 g glucosestroop
- 30 g water
- naar behoefte voedingskleurstof
- naar behoefte maïszetmeel (voor de mallen)
Gereedschap
- Vorm
- Spuitzak
- Stervormige spuitmondjes
- Kommen
- Kwasten
Bereiding
Voor dit recept heb je zuivere poedersuiker zonder zetmeel nodig; ik raad daarom aan die zelf te maken met een goede blender. Ik gebruik bijvoorbeeld een Smoothie Maker.
Voor het maken van het marsepein (pasta reale) kun je ook de warme methode gebruiken die men toepast voor de marsepein van de cassatelle of minnuzze, waarbij geen glucosestroop wordt gebruikt, maar ik raad dat af omdat marsepein hierdoor snel kan uitdrogen en hard worden.
Dit recept is voldoende voor 4 lammetjes met een basis van 200 g, plus het gewicht van de marsepeinen krullen.
Bereid eerst het pistachemeel dat je voor de pistachepasta nodig hebt. Na aankoop (zorg dat ze niet gezouten zijn), leg je ze in een pan en rooster je ze al roerend totdat je de karakteristieke geur van geroosterde noten ruikt; let op dat ze niet verbranden, je laat ze slechts licht goudbruin worden (ik pel ze niet, ik laat de huid eraan voor een intensere smaak).
Als alternatief kun je ze 5 minuten op 160°C in de airfryer roosteren of iets langer in de oven, zonder de temperatuur te verhogen. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in een keukenmachine zoals een Bimby of in dezelfde blender die hierboven is genoemd.
Laten we beginnen met de marsepein. Nadat je de suiker hebt fijngemalen, meng je deze met het amandelmeel, voeg je de glucosestroop toe (dit helpt om de marsepein zacht te houden), de aroma’s en het water.
Meng alles en begin vervolgens krachtig met de handen te kneden, zodat het amandelmeel zijn olie loslaat en de suiker oplost, waardoor het mengsel beter kneedbaar wordt. Voeg geen extra water toe; kneed totdat je een plastisch en modelleerbaar deeg krijgt. Voor de pistachepasta volg je exact dezelfde werkwijze:
Meng suiker en pistachemeel, voeg glucosestroop en water toe en kneed.
Het is tijd om de lammetjes te vormen met de mallen: bestrijk beide helften royaal met maïszetmeel, rol een streng van marsepein en leg die in de mal, vorm zodat de mal volledig gevuld is en maak een vrij ruime holte,
langs de gehele “L” die het lichaam van het lam vormt. Trek een streng van pistachepasta en leg die in de holte, zonder te pletten. Vorm de tweede helft van het lam op dezelfde manier als de eerste,
laat de twee helften aansluiten en druk stevig aan zodat er geen lege ruimtes achterblijven, druk ook de basis goed aan en haal het lam uit de mal.
Verwijder overtollig deeg met de punt van een mes en bereid de krullen voor: verkruimel ongeveer 150 g marsepein met je vingers, verzamel het in een kom en voeg een beetje water toe — net genoeg om een zacht maar niet vloeibaar mengsel te krijgen. Vul een spuitzak met een stervormig mondstuk met dit mengsel en decoreer elk lam met kleine toefjes marsepein.
Laat 24 uur aan de lucht drogen voordat je verdergaat met de decoratie,
en maak het af met de versieringen (ik maakte ze zelf van rood en goud papier en houten stokjes voor loempia’s die ik heb afgezaagd) en rode lintjes.
Je zou de glucosestroop kunnen vervangen door sinaasbloesemhoning, maar dat raad ik niet aan. Met glucosestroop blijft de marsepein langer zacht en proef je niet de overheersende smaak van honing, die het aroma van de amandelen zou kunnen maskeren.
Om het Favara paaslam te bewaren: voordat je het in speciale gevulde manden verpakt en in cellofaan wikkelt, kun je het licht bespuiten met likeur voor desserts.
Marsepein blijft enkele maanden houdbaar, maar ik raad aan het binnen een maand te consumeren, zodat de smaak niet achteruitgaat. Je kunt het lam cadeau doen, samen met martorana-fruit.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en nieuwe recepten ontdekken!
