Heb je het recept voor Napolitaanse migliaccio ooit geprobeerd? Nee?! Geen zorgen, vandaag maken we dat goed en bereiden we samen het oma’s recept voor Napolitaanse migliaccio, de romige taart met ricotta en semolina typisch voor het Napoletaanse carnaval. De laatste dagen merkte ik dat er op mijn blog al heel veel recepten uit Campanië staan, van de beroemde Traditionele Pastiera napoletana tot de even beroemde Casatiello napoletano, om nog maar te zwijgen over de Sfogliatella riccia en de Sfogliatella frolla, van de Crostata beneventana tot traditionele sauzen zoals de Genovese. We hebben zelfs Migliaccio met kaneel en Migliaccio met pistache en witte chocolade gemaakt en kijk eens: het ontbrak ons nog aan het traditionele migliaccio! Omdat het recept voor Napolitaanse migliaccio een carnavalsgebak is dat niet in onze grote receptenverzameling mocht ontbreken, maken we het vandaag samen en je zult zien hoe lekker het is! Het Napolitaanse migliaccio met ricotta behoort tot de Campaniaanse traditie en heeft zeer oude oorsprongen. Vroeger werd het gemaakt met gierstmeel, een goedkoop graan dat voor iedereen betaalbaar was; tegenwoordig gebruikt men meestal semolina, gekookt in een mengsel van melk en een beetje boter. Als de semolina eenmaal gekookt en afgekoeld is, wordt hij gemengd met andere eenvoudige ingrediënten zoals eieren, suiker en ricotta, en daarna gebakken in de oven. Het resultaat is een romige, delicate taart die je al bij de eerste hap zal veroveren en die, samen met chiacchiere, castagnole, Favette venete en Luna Park-frittelle een van de favorieten zal zijn op carnavalszondagen. Laten we naar de keuken gaan en oma’s recept voor migliaccio ontdekken. Maar voordat we gaan koken, herinner ik je eraan dat je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen om op de hoogte te blijven.

Bekijk ook deze carnavalsrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 14
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Carnaval

Ingrediënten voor het carnavalsmigliaccio

200 g semolina
600 ml volle melk (of wat je hebt)
400 ml water
40 g boter
4 eieren (middelgroot, ongeveer 240 g)
230 g suiker
naar smaak sinaasappelschil
1 theelepel vanille-extract
1 snufje zout
400 g ricotta (goed uitgelekt)

Gereedschap

Kommen
Kookpan
Oven
Bakvorm van 26 cm
Garde
Keukenmixer

Bereiding van het migliaccio

Om het migliaccio te maken, doe je het water en de melk in een pan, voeg je het zout, de boter en de sinaasappelschil toe en breng je alles bijna aan de kook. Voeg de semolina toe door deze gelijkmatig te strooien terwijl je met de garde roert.
Laat het mengsel indikken. Doe de gekookte semolina in een kom en laat deze licht afkoelen.
Klop de eieren met de suiker tot je een luchtig, schuimig mengsel krijgt. Voeg de goed uitgelekte ricotta toe (minstens 24 uur uitgelekt). Zodra dit is opgenomen, voeg je ook de semolina toe en roer je alles goed door elkaar.
Schenk het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en bak het 60 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (hete lucht uit). Het mengsel zal beginnen te rijzen en het oppervlak zal licht barsten. Als het te donker dreigt te worden, dek het dan af met aluminiumfolie. Na de baktijd haal je het uit de oven en laat je het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Serveer het migliaccio koud, bestrooid met poedersuiker.