Kermisfritters, het oma-recept voor luchtige en verrukkelijke fritters bedekt met suiker, net zo lekker als de traditionele Siciliaanse gefrituurde brooddeeg (Pasta di pane), ook perfect als carnavalsgebak samen met de chiacchiere. Om eerlijk te zijn heb ik deze fritters nooit op de kermis gezien, maar hier in Sicilië zijn we rijk aan patroonfeesten en markten waar ze een absolute must zijn, dus vroeg ik een vriendin om haar recept omdat zij ze heerlijk maakt! Of het nu Sardijnse zeppole zijn of Catanese rijst-zeppole, of heel snelle appel-fritters of zeer zachte, snelle zoete fritters, als mijn kinderen de geur van frituren, suiker en vanille ruiken, gaan ze uit hun dak van vreugde!
Maar weet je waar ze het meest fan van zijn? Precies van deze beroemde kermisfritters, luchtig, geurend, goudbruin en heerlijk! En mijn vriendin heeft een geheim waardoor ze echt uniek zijn — wil je het ontdekken? Volg me de keuken in en je zult ontdekken hoe je de allerlekkerste kermisfritters maakt, licht en luchtig als wolkjes. We gebruiken geen eieren en geen boter, maar een geheim ingrediënt dat elk deeg hemels maakt: ricotta! Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we beginnen wil ik je eraan herinneren dat je al mijn recepten kunt bijhouden op mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 14-16 fritters
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

600 g tarwebloem type 0
350 g melk
12 g verse bakkersgist (of 3,5 g gedroogd)
85 g ricotta (of smeerkaas)
50 g suiker
50 g extra vergine olijfolie (of hoogoleïsche zonnebloemolie)
8 g zout (6 g als de kaas of ricotta al zout is)
200 g suiker
Half zakje vanilline
naar behoefte zonnebloemolie (hoogoleïsch)

Gereedschap

Kom
Koekenpan

Bereiding

Doe de bloem in een kom, voeg de lauwe melk en de gist toe en roer door, voeg daarna de suiker toe,
het zout, de ricotta of smeerkaas en tot slot de olie.
Werk het grof door in de kom, dek af en laat tien minuten rusten afgedekt met een theedoek
Keer het vervolgens op een met bloem bestoven werkblad. Het deeg zal erg plakkerig zijn; kneed het ongeveer tien minuten tot het droog en elastisch aanvoelt. Vermijd het toevoegen van extra bloem, anders kunnen je fritters taai worden.
Nadat je een glad, elastisch en homogeen deeg hebt verkregen, vorm je er een bal van, leg die terug in een kom en laat het deeg rijzen in een oven met het lampje aan tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 2 uur. Als je met een keukenmachine of deegmixer werkt, verkort je de tijd.
Als het deeg gerezen is, verdeel je het in stukjes van 70-80 g, vorm bolletjes en laat ze nog eens 10 minuten rijzen in de oven met het lampje aan.
Giet zonnebloemolie in een zware pan en zet op het vuur. Controleer de temperatuur van de olie door er een tandenstoker in te dopen: als die begint te sissen en te frituren, is de olie klaar. Neem een bolletje en druk het van het midden naar buiten iets uit, waarbij je de randen iets dikker houdt.
Dompel de deegschijfjes één of twee per keer in de olie en bak ze, keer ze vaak en probeer de temperatuur rond de 170° te houden: wordt de olie te heet, dan verbranden ze buiten en blijven ze aan de binnenkant rauw. (Als je geen keukenthermometer hebt, werk op gevoel.) Elke fritter is in ongeveer 1 minuut of iets langer gaar.
Haal de fritters uit de olie, laat ze even op een rek kort uitlekken zodat overtollige olie kan weglopen en rol ze vervolgens in kristalsuiker gemengd met vanilline.
Serveer deze lekkernijen nog warm en krokant en je zult zien dat ze verrukkelijk zijn!!