Patacò Siciliaans recept op basis van cicerchia of Siciliaanse patacò-soep, de romige cicerchia-soep die een beetje doet denken aan het recept van de Frascatula of Siciliaanse polenta! Wat is cicerchia? Cicerchia is de algemene naam van een oud peulvrucht die geteeld wordt in Azië, Afrika en Europa, en ook in sommige delen van Italië; ze is bijzonder eiwitrijk, ook bekend als gewas-erwt of Indische erwt en als je het je herinnert, maakten we eerder de Cicerchie-soep. Hoe smaakt cicerchia? De smaak ligt ergens tussen kapucijners en gedroogde erwten. De cicerchie die in Italië worden geteeld, met bijzondere aandacht voor de productie in Puglia, Umbrië, Lazio, Marche, Molise en in sommige gebieden van Sicilië, hebben erkenning gekregen als traditioneel Italiaans agri-food product door het Ministerie van Landbouw, Voedsel- en Bosbeleid. Tegenwoordig is het buiten de regio’s die de traditie bewaren een vrij zeldzaam product, ondanks dat het een smaakvolle peulvrucht is met een hoog voedings- en eiwitgehalte en van nature glutenvrij. Vandaag gaan we patacò bereiden, een traditioneel en smakelijk gerecht op basis van broccoli en cicerchiameel, typisch van een klein dorp aan de grens van de provincie Catania: Licodia Eubea. In dit kleine dorp, waar producenten van cicerchia nauwelijks kunnen rondkomen vanwege de hoge productiekosten en geringe opbrengst, wordt er in november een festival georganiseerd om het product te promoten. Ik kwam ermee in aanraking tijdens zo’n evenement en als het goed gepromoot wordt, zou het een groot marktpotentieel kunnen hebben, ook in het glutenvrije segment (een producent klaagde dat het moeilijk was een molen te vinden die uitsluitend glutenvrije producten maalt en dat de gegarandeerde glutenvrije maalservice daardoor duur is). Hopelijk verbeteren de zaken en raakt deze zo oude en traditionele bereiding niet verloren. Laten we de patacò koken; eenvoudig, smakelijk, delicaat en echt comfortfood voor koude winterdagen.
Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om de Siciliaanse patacò te maken
- 1 kg broccoli (schoon te maken)
- 2 l water
- naar smaak zout
- naar smaak knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 120 g cicerchiameel (meel)
- 200 g worst (optioneel)
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Kookpan
Hoe bereid je de patacò
Maak de broccoli schoon, verwijder de harde delen en breng ze aan de kook in twee liter gezouten water. Wanneer de broccoli gaar en zeer zacht zijn, fruit je wat fijngesneden knoflook, voeg je de worst zonder darm toe en laat je alles goed aanbraden. Giet de broccoli af en bewaar het kookvocht, voeg de broccoli bij de worst en laat het geheel even intrekken. Begin met het toevoegen van wat kookvocht en daarna beetje bij beetje het cicerchiameel; wissel het kookvocht en het meel af terwijl je voortdurend blijft roeren. Zodra het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg je wat olie toe, een beetje chilivlokken of zwarte peper, schep je het op borden en geniet ervan.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Van hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Opmerkingen
Het toevoegen van worst is een moderne herinterpretatie van een zeer eenvoudig gerecht dat oorspronkelijk alleen werd gecombineerd met groenten zoals broccoli.
Bereid alleen de hoeveelheid patacò die je denkt te consumeren; als er iets overblijft, bewaar het dan in de koelkast en bak het opnieuw in een pan om het op te warmen zodra het gestold is.
