Gevulde aubergines uit de oven met paneermeel en cherrytomaatjes, zonder vlees. De gevulde aubergines uit de oven zonder vlees of vegetarische auberginebootjes zijn een typisch gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en kunnen op veel manieren worden bereid. Ik vul ze ook met rijst of met pasta. Snel en smakelijk, ze zijn heerlijk net gemaakt en ook na een paar uur rust: ze zijn gemakkelijk te bereiden en bevatten alle smaak en geur van de zomer. De gevulde aubergines uit de oven bereid op deze manier zijn een smakelijk en vol gerecht dat in een paar minuten gemaakt kan worden met goedkope, eenvoudige en toegankelijke ingrediënten. Ik heb ze in een vegetarische versie gemaakt, met cherrytomaatjes, mozzarella en paneermeel. Ze kunnen worden geserveerd als een tussengerecht, een hoofdgerecht of als een compleet eenpansgerecht; ze zijn eenvoudig te maken: je halveert de aubergines, holt ze uit zodat ze een schaal vormen en vult ze naar keuze zonder vlees met een vegetarische vulling of met gehakt. Nadat ze gevuld zijn kun je ze in de oven bakken totdat er een goudbruine en gegratineerde korst ontstaat en de vulling zacht één geheel vormt met de schil! Wil je thuis het recept maken voor gevulde aubergines met paneermeel, cherrytomaatjes en mozzarella? Volg me dan in de keuken, maar voordat je naar het fornuis rent raad ik je aan een kijkje te nemen bij mijn verzameling recepten voor pasta met aubergine en lekkere auberginegerechten. Vergeet ook niet dat je op de hoogte kunt blijven van al mijn andere keukenideeën door mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) te volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor gevulde aubergines uit de oven (vegetarisch)
- 1 aubergine (groot)
- 200 g cherrytomaatjes
- naar smaak zout
- naar smaak peterselie
- 200 g mozzarella
- 70 g paneermeel
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of grana)
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Oven
- Koekenpannen
Stappen om de aubergines te vullen met paneermeel en cherrytomaatjes
Spoel de aubergine af en halveer deze, laat de steelaanzet zitten. Snijd met een mes het vruchtvlees in en schep het vervolgens met een lepel uit zodat je twee bootjes krijgt; bestrooi ze met zout en laat ze een paar minuten met de holle zijde naar beneden op een rooster rusten. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en bak het in olijfolie met een snufje zout tot het lichtbruin is.
Wanneer de aubergine licht gebruind is, voeg je de cherrytomaatjes en de peterselie toe en laat je het een paar minuten bakken. Doe dit mengsel in een kom en voeg het paneermeel en de geraspte kaas toe en meng goed.
Dep de aubergines droog met keukenpapier, voeg de mozzarella in stukjes toe aan het paneermeel, meng en gebruik dit mengsel om de auberginebootjes te vullen.
Leg ze in een ovenschaal waarin je een half glas water hebt gedaan, geef er flink wat olie over, ook op de bodem, en bak ze 20-25 minuten in een heteluchtoven op 200°C.
Na de baktijd prik je in de buitenkant met een vork; als deze zacht is kun je ze uit de oven halen.
Laat ze minstens 15 minuten rusten voordat je ze serveert; hoe langer ze rusten, hoe lekkerder ze worden — ook lauwwarm zijn ze heerlijk.
Gevulde aubergines uit de oven zonder vlees zijn 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte doos, en moeten licht opgewarmd worden voordat je ze eet.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
