Heerlijk zachte Genovese zoete focaccia, oma’s recept. Mijn oma Fernanda bakte vaak focacce; ze waren een perfecte oplossing voor het avondeten, maar bij het vieruurtje mocht de Genovese zoete focaccia niet ontbreken. Oma maakte onder andere de focaccia met aardappeldeeg, de focaccia met cherrytomaatjes en nog veel andere soorten focaccia, maar in de namiddag bakte ze vaak een focaccia met een geurige suikerkorst die ze “focaccia genovese” noemde en waar we dol op waren. Pas later ontdekte ik dat de focaccia met suikerbovenlaag, vergelijkbaar met onze brioche met suiker, een traditioneel Ligurisch recept is. Oma’s zoete focaccia was superlekker, zacht en verrukkelijk, maar haar versie was een beetje aangepast. Als Trentina die getrouwd was met een man uit Catania, werden veel van haar recepten een mix van noord- en zuidkeuken; zo werd haar genovese focaccia met boter en suiker een zoete focaccia op basis van hergemalen semolina en zonnebloemolie, maar met de onmisbare suiker-boter korst. De zonnebloemolie is het geheime ingrediënt dat de focaccia extra zacht houdt; ik raad aan die niet te vervangen. Als je traditioneel wilt zijn, gebruik dan boter en bloem type 0 — het resultaat zal in elk geval heerlijk zijn. Het maken van oma’s genovese focaccia is niet moeilijk, en het resultaat smelt in je mond — een lekkernij waar niet alleen mijn kinderen, maar ook mijn man dol op zijn — en hij blijft heerlijk zacht, zelfs de volgende dag. Wil je ook mijn oma’s recept voor zoete genovese focaccia proberen? Kom mee naar de keuken, je zult zien dat iedereen ervan zal houden. Bekijk ook mijn speciale verzameling over focacce en volg mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor de zoete focaccia genovese
- 300 g fijn gemalen durumsemolina (of bloem type 0)
- 100 g bloem type 00
- 70 g zonnebloemolie (of 80 g boter)
- 2 g zout
- 2 g zout
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 230 g melk (iets minder als je bloem type 0 gebruikt)
- 60 g suiker
- 50 g boter
- q.b. water
Benodigdheden
- Kom
- Bakplaat
- Kwast
- Bakpapier
Stappen om de zoete focaccia te maken
Doe de meelsoorten in een kom; je kunt semolina gebruiken zoals ik deed, of deze vervangen door bloem type 0. Voeg de gist toe en meng die in de kom met de helft van de melk. Voeg de suiker toe en meng opnieuw.
Giet de olie of de gesmolten boter erbij, voeg het zout en nog wat melk toe, meng grofweg, giet de rest van de vloeistof erbij en meng opnieuw en laat 10 minuten rusten. Afhankelijk van de gebruikte bloem, pas de hoeveelheid vloeistof aan en voeg deze beetje bij beetje toe; doorgaans neemt hergemalen semolina meer vocht op dan bloem type 0.
Kneed in de kom en ga daarna verder op het werkblad.
Werk het deeg zonder extra bloem toe te voegen; aanvankelijk zal het erg plakkerig zijn, maar na ongeveer tien minuten krijgt het meer structuur en kun je een mooie, gladde en egale bol vormen. Als je een keukenmachine met deeghaak hebt, wordt het een stuk eenvoudiger, dus gebruik die als je kunt.
Leg het deeg in een kom, afgedekt met huishoudfolie op een warme plek (bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan), zodat het drie keer in volume kan toenemen. Dit kan twee tot drie uur duren, maar de tijden zijn indicatief. Wacht in elk geval totdat het deeg drievoudig gerezen is.
Als het deeg gerezen is, keer je het deeg op een bakplaat van ongeveer 25×30 cm met bakpapier en spreid je het met licht ingevette handen uit zonder het te veel te ontluchten, zodat het de hele plaat bedekt. Laat het op een warme plaats nog 45 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld. Zodra het gerezen is, maak je met je vingertoppen de klassieke kuiltjes in de focaccia en bestrijk je alles met gesmolten boter.
Bestrooi royaal met suiker en bestrijk licht met water. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C in het onderste gedeelte van de oven (een na onderste richel) in heteluchtstand gedurende 20-25 minuten of tot goudbruin; hetzelfde geldt als je een heteluchtoven uit hebt staan. Let op dat de suiker niet verbrandt; verlaag dan iets de temperatuur. Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je ervan geniet.
Onze zoete focaccia is klaar om te serveren; het overgebleven deel kun je goed in bakpapier wikkelen en ook de volgende dag nog genieten.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
