Koude auberginerol een makkelijk zomers hoofdgerecht en ook een perfect voorgerecht om van te genieten tijdens een warme zomerse avond. De koude auberginerol gevuld met aardappelen en tonijn is een eenvoudig gerecht dat ideaal is voor zomerse voorgerechten maar het is ook een volwaardig zomers gerecht dat je van tevoren kunt bereiden en koud kunt serveren. Het is een heel eenvoudig en smaakvol recept, een origineel idee dat je op veel manieren kunt aanpassen en vullen naar wens. Je kunt de tonijn vervangen door ham, enkel gegrilde groenten toevoegen voor een vegetarische versie en je laten leiden door je creativiteit. De koude auberginerol is eenvoudig te bereiden en wordt koud gegeten; ik heb hem gemaakt met aubergineplakken uit de oven om tijd te besparen, maar als je wilt kun je ze grillen of zelfs frituren voor een nog rijkere versie. Laten we nu naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je de koude auberginerol maakt, je hoeft hem alleen van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren tot het moment van serveren: het diner wordt een succes. En als je gek bent op recepten met aubergines, bekijk dan gerust ook onze snelle recepten met aubergines!!

Voordat je gaat koken: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier), mijn Instagram-profiel (hier) en als je eens kijkt naar mijn verzameling Recepten met courgette, vind je nog veel meer leuke ideeën.

Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Budgetvriendelijk
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de koude auberginerol

3 aubergines (ongeveer 1,3 kg)
400 g aardappelen
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zwarte peper
naar smaak tomaat
150 g smeerkaas
150 g tonijn in olie (uitgelekt)
30 g olijven (ontpit)
basilicum

Benodigdheden

Bakplaat
Vershoudfolie
Oven(s)
Bakpapier

Stappen om de auberginerol te maken

Spoel de aardappelen af, halveer ze, leg ze in een kom, voeg een half glas water toe, dek goed af met magnetronfolie en kook 10 minuten op 750 W. Als alternatief kun je ze heel in een pan met lichtgezouten water leggen en ongeveer 35 minuten koken, of totdat ze zacht zijn als je erin prikt met een prikker.
Schil ze, stamp ze fijn, voeg zout, olie en peper toe, meng goed en laat afkoelen.
Spoel de aubergines af, schil ze en snijd ze in plakken van iets minder dan 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel royaal met olie, bestrooi met wat zout en bak 20 minuten op 200°C, halverwege de baktijd omkeren. Haal uit de oven, laat afkoelen en leg de plakken netjes op een vel bakpapier zodat ze een rechthoek vormen; vermijd lege ruimtes tussen de plakken.
Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de aubergineplakken, smeer de smeerkaas erop met een spatel en strooi tenslotte de in stukjes gesneden olijven erover. Leg de tonijn en de in dunne plakjes gesneden tomaten aan de onderkant van de rechthoek, voeg enkele blaadjes basilicum toe en rol op tot een cilinder, gebruik daarbij het bakpapier als hulp.
Verpak in vershoudfolie en zet 2 uur in de koelkast of 1 uur in de vriezer.
Onze rol is klaar om van te genieten; snijd hem in plakken en serveer.
De koude auberginerol kun je 24 uur in de koelkast bewaren, afgedekt met folie; daarna veranderen de aardappelen wat van smaak.