Volkoren melkbroodjes, heerlijk zacht, gemaakt met meel type 2. Heb je ooit gedacht aan het maken van super zachte volkoren broodjes? Volg me in de keuken, ik vertel je hoe ik ze maak, met meel type 2! Minder bekend dan echt volkorenmeel, staat meel type 2 bekend als halfvolkorenmeel, maar het lijkt in vorm en voedingskenmerken op dat eerste. Met een steen gemalen, dus met een langzamer en trager maalproces, is dit meel wat grover maar behoudt het hoge voedingswaarden en authenticiteit en is het perfect om zachte en tegelijk gezonde bakproducten te verkrijgen. Ik koop het halfvolkorenmeel, met steen gemalen, in de supermarkt — heel gemakkelijk — en gebruik het vaak in mijn keukenbereidingen. Een recept waar ik dol op ben, is dat van de super zachte volkoren melkbroodjes die je op de foto ziet; die vinden mijn kinderen erg lekker en ze kunnen worden belegd met zoete crèmes, jam, kaas of vleeswaren en ze zijn ook lekker op zichzelf. Ik maak ze in verschillende formaten, afhankelijk van de gelegenheden waarvoor ik ze wil gebruiken; die op de foto zijn echt klein, 40 g per stuk, en ze zijn perfect als voorgerecht voor een buffet, maar je kunt ze ook iets groter maken — ze blijven altijd perfect! Wil je ontdekken hoe je zulke zachte volkoren broodjes maakt? Laten we gaan, ons recept wacht op ons, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de volkoren melkbroodjes
- 500 g meel type 2 (of 350 g volkorenmeel en 150 g meel type 0)
- 300 g melk (vol of halfvol, lauw)
- 30 g suiker (riet- of witte suiker)
- 65 g extra vierge olijfolie
- 12 g zout
- naar behoefte melk (voor de afwerking)
- 3.5 g gedroogde biergist (of 12 g verse gist)
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
- Oven
Stappen
Om de super zachte volkoren melkbroodjes te maken kun je met de hand kneden zoals ik heb gedaan, maar met een keukenmixer met deeghaak (planetary mixer) wordt alles eenvoudiger. Gebruik de Bimby niet, want met dit deeg werkt dat niet goed.
Doe de meel in een kom, voeg wat lauwe melk toe en los daarin de gist op, voeg de suiker toe en meng goed.
Voeg de olie toe en tenslotte de rest van de melk met het zout. Meng alles met een lepel, kneed een paar minuten in de kom — eventueel met de hand — dek af met een doek en laat 20 minuten rusten.
Na die tijd stort je het geheel op het met meel bestoven werkblad en kneed je tot het deeg steviger wordt en niet meer plakkerig is. Gebruik niet te veel meel, slechts een lichte bestuiving, anders worden de broodjes taai. Heb geduld en het lukt je.
Vorm een bal en leg deze in een kom, dek af met folie en laat op een warme plek rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld; de tijd is indicatief, maar 2 uur en 30 minuten kan voldoende zijn. Als dat niet het geval is, wacht dan tot de juiste rijs is bereikt.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 30 minuten op een warme plek rijzen.
Haal de broodjes terug — ze moeten mooi bol en gerezen zijn — en kwast elk stuk in met wat melk.
Bak in een hete heteluchtoven op 200°C gedurende 15 minuten of totdat ze de gewenste goudbruine kleur hebben.
De broodjes met olie en melk zijn klaar; ze zijn lekker lauw of op kamertemperatuur, je kunt ze beleggen en ze zijn ook heerlijk om zo te eten. Ze blijven 2 dagen goed, net als ander brood, bewaard in een plastic zak. Als je wilt kun je ze invriezen in speciale zakjes en bij behoefte ontdooien om ze te gebruiken zoals je wilt — met zoete crèmes, kaas of vleeswaren.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
