Rundercarpaccio met mosterd en honing op een bedje van rucola. De carpaccio van rund is een eenvoudig en snel tweede gerecht dat, omdat het niet hoeft te worden gekookt, ook kan worden gezien als een fris en licht zomergerecht, zoals je in onze verzameling Snelle zomerse recepten kunt vinden. Gemaakt met zeer dunne plakjes rauw rund- of kalfsvlees, gerangschikt op een serveerschaal en verrijkt met groenten, kan de rundercarpaccio worden op smaak gebracht met olie, citroen, zout en peper of met delicate en smaakvolle sauzen zoals de mosterd-honingsaus. De carpaccio werd uitgevonden door Giuseppe Cipriani, oprichter van Harry’s Bar in Venetië, die hem voor het eerst in 1950 bereidde ter gelegenheid van een tentoonstelling van de schilder Vittore Carpaccio, om tegemoet te komen aan de behoeften van gravin Amalia Nani Mocenigo die een dieet zonder gekookt vlees moest volgen. In dit zeer eenvoudige recept leg ik uit hoe je een gourmet carpaccio met mosterd-honingsaus bereidt, verrijkt met rucola, cherrytomaatjes, paprika en Parmezaanse krullen. Een eenvoudig en fris recept, perfect als tweede gerecht of voorgerecht op een warme zomerdag en, waarom niet, ook op een feestdag.
Voordat je de keuken ingaat, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram om op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 400 g entrecote van rund (of ossenhaas)
- 200 g rucola
- 100 g gele paprika
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels mosterd (pittig)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout (een snufje)
- 30 g Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Bord
Stappen
Meng de mosterd met de honing — de saus is klaar. Verdeel de rucola over een bord, samen met de Parmezaanse krullen, en leg de plakjes carpaccio erop. Ik raad aan de plakjes al kant-en-klaar bij de slager te kopen, want heel dunne plakjes snijden is bijna onmogelijk. Garneer met de mosterdsaus.
Snijd de paprika in dunne reepjes en halveer de cherrytomaatjes nadat je ze gewassen en uitgelekt hebt. Verdeel de groenten over het vlees, breng op smaak met zout, olie en peper en serveer.
De zo bereide carpaccio kan 1 dag in de koelkast bewaard worden, afgedekt met plasticfolie.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
