Tagliata van rund op de plaat, met gekaramelliseerde uien en noten. Hoe maak je tagliata van rund op de plaat? De tagliata van rund is een hoofdgerecht dat altijd actueel is, eenvoudig, snel en een van de beste manieren om vlees puur te bereiden en te waarderen. Een goed bereide tagliata van rund wordt tegelijk eenvoudig en chique en in het recept dat ik hier beschrijf, maak ik het met gekaramelliseerde uien en geroosterde noten, waardoor je in één simpele beweging een smakelijk en eenvoudig gourmet-hoofdgerecht bereidt; praktisch een alternatieve en originele tagliata van rund.
Zelf thuis een perfecte, malse en sappige tagliata zoals in het restaurant maken is niet ingewikkeld: volg gewoon een paar eenvoudige tips om een onberispelijk resultaat te krijgen en een tagliata te bereiden zoals de beste chef.
Om de tagliata van rund perfect te bereiden is het essentieel om het juiste stuk vlees te kiezen, namelijk entrecote (ook wel tegenfilet). Zodra het gekozen, gesneden en voorbereid is, moet je het stuk tegenfilet bakken en erop letten dat het niet koud is, maar op kamertemperatuur. Je moet veel aandacht besteden aan de baktijden om mals, sappig vlees te krijgen dat perfect roze van binnen blijft. Het is ideaal om een keukenthermometer te gebruiken: voor rundvlees gelden de volgende kerntemperaturen: 48-50°C voor bleu (bijna rauw), 51-53°C voor medium-rare, 54-57°C voor medium en 63°C of hoger voor well-done.
Laten we nu samen in de keuken ontdekken hoe je een supermalse tagliata van rund op de plaat maakt, met gekaramelliseerde uien en noten. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor het maken van tagliata van rund met uien
- 800 g entrecote (of entrecote (ook wel tegenfilet) van rund, al in twee plakken gesneden)
- 700 g witte ui (is veel zachter en zoeter dan de klassieke gele ui))
- 30 ml witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 50 g walnoten (gemengd met andere noten zoals amandelen en pistachenoten)
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Mes
- Gietijzeren plaat
- Snijplank
- Koekenpan
- Thermometer
Stappen
Om het gerecht te bereiden, schil de uien, spoel ze af en snijd ze in plakken. Je kunt kiezen voor dikke, stevige plakken of ze met een mandoline snijden; ik geef de voorkeur aan de eerste optie zodat ze tijdens het koken niet te veel uit elkaar vallen. Doe ze in een pan, voeg een goede scheut olie toe, voeg wat water toe en breng op smaak met zout en laat ze op middelhoog vuur gaar worden, regelmatig roerend. Zodra de vloeistoffen zijn verdampt en de ui begint te kleuren, giet je de witte wijn erbij, laat je die op hoog vuur inkoken en zet je het vuur uit. Zet opzij.
Om de tagliata van rund te bereiden, haal het stuk tegenfilet minstens een uur voor het bakken uit de koelkast. Als de twee plakken van 400 g niet al bij de slager zijn klaargemaakt, volg dan de instructies zoals op de foto’s. Verwijder de vetdelen die zich mogelijk op het oppervlak bevinden en snijd het stuk vlees in plakken van ongeveer 3-4 cm dik.
Daarna leg je het rooster op het vuur en verhit je het goed op hoog vuur. Zodra het heet is, leg je één of maximaal twee stukken vlees op het rooster en bak je op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant, draai het vlees slechts één keer met een tang, zodat je het niet doorboort. Om zeker te zijn van de gewenste gaarheid, gebruik een keukenthermometer: ik heb gekozen voor medium op 54°C, je kunt het ook saignant (bijna rauw) doen op 51-52°C, maar bak het nooit te gaar en boven de 57°C.
Hak de noten die je eerder in de pan of oven hebt geroosterd fijn met een mes en verdeel vervolgens de gekarameliseerde uien op een bord..
Verplaats het vlees van het rooster naar de snijplank, dek af met een stuk aluminiumfolie en laat het een minuut rusten zodat het zich ontspant en de sappen beter behoudt.
Snijd dwars met een glad mes om precieze plakken te verkrijgen.
Leg het vlees op de uien en garneer met de noten, een snufje vlokzout, een scheutje olie en serveer direct; tagliata van rund kan niet van tevoren worden gemaakt en moet onmiddellijk worden gegeten. Restjes kunnen in de koelkast worden bewaard en binnen 24 uur worden opgewarmd en geconsumeerd, maar ze zullen niet meer zo mals en smaakvol zijn als wanneer ze vers zijn.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
