Rucola- en amandelpesto met zongedroogde tomaten, een andere saus die deel uitmaakt van onze verzameling gewijd aan zelfgemaakte pestos, eenvoudig en snel zoals de rucola- en amandelpesto. Misschien ben ik een van die weinige mensen ter wereld die niet bijzonder dol is op pesto alla genovese, dat wil zeggen basilicumpesto; ik eet het wel, maar ik ben er niet enthousiast over en het moet vers en huisgemaakt zijn. Ik houd daarentegen van al die andere crèmes die, omdat ze geen echte pesti zijn maar sauzen, toch met die naam worden aangeduid, bijvoorbeeld de aubergine- en basilicumpesto, de broccoli- en amandelpesto, de gegrilde paprika-pesto, enzovoort… Een van mijn favorieten is dan ook rucola- en amandelpesto, een heel eenvoudig en snel recept voor een delicate en smaakvolle saus, ideaal om in de zomer ook koude pasta mee te kruiden. Kom mee naar de keuken, ik leg uit hoe je rucolapesto maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Kijk gerust
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor rucola- en amandelpesto
- 150 g rucola
- 100 g amandelen
- 30 g zongedroogde tomaten
- 30 g pecorino
- 70 g Parmezaanse kaas
- 150 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel azijn
Benodigdheden
- Blender
Hoe je rucola- en amandelpesto maakt
Begin met het licht roosteren van de amandelen in een koekenpan zodat ze iets kleur krijgen. Laat ze afkoelen en doe ze in de kom van de blender samen met de zongedroogde tomaten, de kaas en de olie; maal zo fijn mogelijk.
Als het mengsel iets warm is geworden, laat het dan eerst afkoelen voordat je de rucola en een eetlepel azijn toevoegt (dit vertraagt de oxidatie van de rucola). Mix opnieuw tot je een egale saus krijgt.
De pesto is klaar om te worden gebruikt voor het op smaak brengen van pasta, bruschetta en nog veel meer. Ik raad aan het zo snel mogelijk te consumeren en de overgebleven hoeveelheid in te vriezen; je kunt het in de koelkast laten ontdooien voordat je het gebruikt. Pesto heeft de neiging na een paar uur te oxideren en een beetje van smaak te veranderen.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
