Zelfgemaakte mayonaise met gepasteuriseerde eieren, stevig en compact. Is de mayonaise op en heb je geen tijd om naar buiten te gaan en er één te kopen? Of heb je verse eieren en wil je mayonaise maken voor je kleintjes? Maak je geen zorgen, want je kunt zelfgemaakte mayonaise heel gemakkelijk maken met een staafmixer of een mixer en het zal heerlijk zijn zoals mijn Lichte mayonaise met hardgekookte eieren en yoghurt. Als je geen fan bent van rauwe eieren en wilt weten hoe je eieren kunt pasteuriseren voor mayonaise en je twijfelt wat te doen, volg dan mijn aanwijzingen: met deze techniek krijg je de perfecte gepasteuriseerde mayonaise, even goed als gekocht, zelfs nog beter! Om eerlijk te zijn maak ik zelden zelf mayonaise, omdat kopen veel makkelijker en vaak iets goedkoper is, maar als ik het nodig heb en het niet in de koelkast heb of als ik verse eieren heb, maak ik het graag. Dus als je zelf mayonaise wilt maken met verse eieren of het gewoon nodig hebt, volg me dan in de keuken — ik zal je vertellen hoe je het maakt. Eén verzoek: was je handen grondig nadat je eieren hebt aangeraakt om elk risico op besmetting te verminderen. Laten we nu naar de keuken gaan om te ontdekken hoe je onze gepasteuriseerde mayonaise met de staafmixer maakt, maar eerst herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
–Aardappelbootjes met tonijn en mayonaise;
–Sandwichrolletjes met tonijn, mayonaise en sla;
–Aardappelsalade met tonijnsaus en hardgekookte eieren en mayonaise.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 400 g
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor zelfgemaakte gepasteuriseerde mayonaise
- 1 ei (middelgroot)
- 1 citroen (alleen het sap)
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd (optioneel)
- 1 theelepel suiker (afgestreken)
- 1 snufje zout
- 180 g zonnebloemolie
Gereedschap
- Staafmixer
- Mengbeker
- Thermometer
Hoe maak je mayonaise met gepasteuriseerde eieren
Verwarm de olie en breng deze tot 120°C. Doe het ei (was daarna je handen), het zout en de suiker in de mengbeker van de staafmixer. Geef een korte mix met de staafmixer en meng alles. Het is handig als iemand het glas voor je vasthoudt, terwijl jij langzaam, in een dunne straal en met een constante beweging, heel weinig olie op het met de smaakmakers gemixte ei laat lopen, terwijl de staafmixer blijft draaien. Het is niet moeilijk, maar wel gevoelig: er mag zich geen olie onder in het glas ophopen en je moet ervoor zorgen dat deze wordt opgenomen. Probeer daarom je hand stil te houden en til de staafmixer niet op totdat alle olie is opgenomen; pas dan maak je lichte op-en-neer bewegingen.
Als de mayonaise is geklopt, voeg je citroen en azijn toe en spatel je ze er voorzichtig door met lichte op-en-neer bewegingen. Door de hoge begintemperatuur van de olie kan de mayonaise eindigen met een wat zachte structuur; zet hem een paar uur in de koelkast en hij krijgt stevigheid.
De mayonaise is klaar voor gebruik; bewaar restjes goed afgesloten in de koelkast in een luchtdichte container en gebruik binnen 1 week.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Opmerkingen
OPMERKING: ALS DE MAYONAISE SCHIFT.
Als de mayonaise schift, moet je het proces opnieuw beginnen. Giet een ruime eetlepel naturel yoghurt in het glas, begin te mixen en voeg de rest van de olie langzaam in een dunne straal toe; als je klaar bent, voeg je ook de geschifte mayonaise in een dunne straal toe. Het resulterende mengsel zal iets vloeibaarder zijn, maar je kunt het nog steeds gebruiken.
