Doopkoekjes met reuzel en bakammoniak, een vast onderdeel van de Siciliaanse keuken en de traditionele oma-recepten. Velen noemen ze Siciliaanse oma’s koekjes, maar in werkelijkheid zijn het gewoon oude koekjes met bakammoniak en reuzel die deel uitmaken van een grote familie waartoe ook de Siciliaanse vlechtkoekjes behoren, iets minder rustiek dan de eerste, maar even lekker, de Siciliaanse sesamkoekjes, reginelle genoemd, de bekende Heerlijke Modica-koekjes en vele andere koekjes met verschillende namen en vergelijkbare recepten.
Maar laten we terugkeren naar onze doopkoekjes en naar het verhaal van mijn recept, rechtstreeks geërfd van de tante van mijn man, die tijdens feestdagen of picknicks nooit nalaat ze in haar houtoven te bakken en met ons te delen.
Haar citroenkoekjes met reuzel, eenvoudig en lekker zoals die van onze grootmoeders, en ruiken heerlijk naar versgeplukte citrusvruchten.
Net als alle kleinkinderen ben ik dol op de koekjes die ze maakt en een paar dagen geleden vroeg ik haar om het recept en probeerde ik ze in mijn thuisoven te maken; ze werden niet zo spectaculair als die van haar, die langzaam in de houtoven gebakken worden, maar ze zijn toch heerlijk en knapperig en als je geen reuzel wilt gebruiken, probeer dan de Doopkoekjes zonder boter en melk, ook in deze versie met plantaardige olie zijn ze uitstekend. Maar kom op naar de keuken om meteen met het deeg aan de slag te gaan en voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je op mijn Facebook-pagina Facebook en mijn Instagram-profiel Instagram kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 50 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 470,63 (Kcal)
- Koolhydraten 85,79 (g) waarvan suikers 47,84 (g)
- Eiwitten 7,75 (g)
- Vet 12,88 (g) waarvan verzadigd 5,04 (g)waarvan onverzadigd 6,96 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 77,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten om oma’s Siciliaanse koekjes te maken
- 500 g bloem type 00
- 100 g reuzel
- 2 eieren (middelgroot)
- 80 g melk
- 200 g suiker
- naar behoefte citroenschil
- 7 g bakammoniak
- zakje vanilline
- naar behoefte suiker (voor de afwerking)
Hoe je de Siciliaanse koekjes van oma maakt
Stort de bloem op een werkblad, voeg de reuzel toe en kneed totdat deze goed met de bloem is opgenomen en er een mengsel ontstaat dat op zand lijkt.
Maak vervolgens een kuiltje, voeg de eieren toe en kneed grofweg.
Maak opnieuw een kuiltje en voeg de melk, de suiker, de schil van een biologische citroen (bij voorkeur groen en net geplukt), de vanilline en een ruime theelepel bakammoniak toe.
Begin met kneden.
Stop wanneer je een gladde en homogeen massa hebt verkregen.
Verdeel het deeg in ongeveer 4 stukken en rol er strengen van met een diameter van ongeveer 1,5 cm.
Rol de strengen door kristalsuiker en snijd ze met een scherp mes in stukjes van ongeveer 2 cm.
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, druk ze in het midden iets plat met je vinger en laat ze enigszins uit elkaar liggen.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C, boven- en onderwarmte, gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven wanneer ze de door jou gewenste goudbruine kleur of gaarheid hebben bereikt.
Als alle koekjes gebakken zijn en je ze krokanter wilt, kun je ze in de nog warme maar uitgeschakelde oven laten afkoelen.
Bewaar overgebleven koekjes goed afgesloten in een blik en eet ze als tussendoortje of bij het ontbijt, bijvoorbeeld gedoopt in melk of thee, je zult zien hoe lekker ze zijn!!
Vond je dit recept leuk? Kijk ook:
–Semolina koekjes met chocoladedruppels;
–Amerikaanse cookies met dubbele pure chocolade;
–Oogjes met knapperig en delicaat amandeldeeg;
Je kunt de reuzel vervangen door plantaardige olie; in dat geval gebruik je ongeveer 80 g en voeg je de melk beetje bij beetje toe om de consistentie te regelen.
Op dezelfde manier als reuzel kun je ook boter gebruiken.
Door het soort vet te variëren verandert de smaak van de koekjes, maar ze blijven in elk geval heerlijk.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
